Miki Usuba Shirogami 165 mm (6,5")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Miki Usuba Shirogami da 165 mm (6,5") di lunghezza della lama è una lama a singolo bisello che consente di tagliare con precisione le verdure sul tagliere e, grazie alla sua altezza e al filo diritto, può essere utilizzata anche per pelare verdure tuberose più grandi, come il daikon, trasformandole in fette lunghe e sottili. Questo processo è chiamato “katsuramuki” (illustrato sotto) ed è una delle tecniche di taglio giapponesi più difficili e complesse. La lama a singolo bisello è adatta 🚨 solo agli utenti destrimani!
| La cucina giapponese sottolinea l'importanza degli ingredienti stagionali, per i quali esiste un termine specifico, "shun". Shun è l'essenza della stagione: cibo che può essere gustato localmente e nel periodo appropriato. In tutto il Giappone si pone particolare enfasi sulla creazione di piatti che utilizzano questi ingredienti. Per preparare alimenti stagionali freschi e di qualità abbiamo, naturalmente, bisogno di un coltello così affilato e preciso da danneggiare il meno possibile le pareti cellulari delle verdure, evitando di ridurre la qualità, il gusto e l'aspetto del piatto preparato. Ed è qui che entra in gioco l'Usuba. |
In giapponese Usuba significa sottile, una descrizione appropriata per questo coltello progettato per la preparazione delle verdure, per la quale una lama sottile è molto importante. Quando si tagliano verdure consistenti come le carote, è importante che la lama tagli senza spaccare, cosa che può accadere spesso con i coltelli più spessi.
Miki Hamono utilizza l'acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall'acciaieria giapponese Hitachi. Acciaio Shirogami n. 2, o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa 62-63 HRC, che viene poi saldato mediante forgiatura a un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come ni-mai.
L'acciaio bianco può offrire il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. Richiede una manutenzione molto elevata, la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente la patina; la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la formazione di ruggine.
Quando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzano così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “Perché ha un FILO ECCEZIONALE!”
Nel linguaggio tecnico giapponese, »filo eccezionale« significa:
- durezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)
- struttura dell'acciaio martensitico molto fine e omogenea (la struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produrrà un filo molto fine e uniforme
- facilità di riaffilatura.
La lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una bella finitura kasumi creata con pietre per affilare. L'affilatura di fabbrica è 7/10, perché gli chef giapponesi preferiscono realizzare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo gratuitamente per te: faccelo sapere quando effettui l'ordine (lascia una nota nel carrello).
Il manico è un semplice e tradizionale manico Wa rotondo, realizzato in legno di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituirlo, poiché sul mercato è disponibile in abbondanza. Il collarino è realizzato in corno di bufalo d'acqua.
Informazioni su Miki Hamono:
Miki Hamono è un piccolo fabbro della zona di Miki, in Giappone. Miki è una rinomata area di produzione di coltelli situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizza un'antica tecnica giapponese di forgiatura che ha avuto origine dalla fabbricazione delle spade dei samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali a singolo bisello in acciaio shirogami (bianco). I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, in cui ogni parte è realizzata nel modo »giusto«, come un tempo, distinguendosi però da altri fabbri simili per l'eccellente rapporto qualità-prezzo.
Forma della lama: Usuba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai/Kasumi e Migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 300 mm (11,8")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza della lama: 45 mm (1,8")
Spessore del dorso: 5.0mm (0.2")
Peso: 155 g (5,5 once)
Lunghezza del manico: 130 mm (5,1")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Magnolia, Corno di bufalo d'acqua
Kanji sulla lama:
Fabbro: Miki Hamono
Ubicazione della fucina: Miki / Prefettura di Hyogo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Customer Reviews
It’s like having an antique everything in this knife is like made by blacksmith from period of samurai’s.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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