Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ebano Biondo Bufalo 165mm (6.5")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per sbucciare, rifinire, guarnire, affettare, tritare erbe aromatiche… Una scelta eccellente per chiunque si avvicini al mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, combinando prestazioni elevate e l’autentica tradizione della lavorazione artigianale giapponese.
Nota: La finitura della lama presenta una texture grezza e non rifinita e, poiché il coltello è interamente realizzato a mano, è normale aspettarsi piccole imperfezioni sulla superficie. Sia l’anima sia gli strati esterni sono in acciaio al carbonio, che non è resistente alla corrosione: perciò la lama svilupperà naturalmente una patina nel tempo e potrebbe arrugginirsi se lasciata bagnata o esposta a sostanze acide. Questo coltello è più adatto a utenti che abbiano familiarità con la cura e la manutenzione richieste dai coltelli in acciaio al carbonio.
FORMA DELLA LAMA:
Questo santoku è un versatile coltello da cucina che dà il meglio di sé in ogni tipo di taglio e tritatura sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno solo la mancanza di qualche centimetro in più quando lavorano pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola santoku significa "coltello delle tre virtù" in giapponese? La parola san indica il numero tre, perché può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.
*Questo coltello è più largo e spesso della maggior parte dei coltelli di questa lunghezza e forma, quindi la saya consigliata non calzerà perfettamente, ma proteggerà comunque efficacemente la lama.
ACCIAIO:
L’Aogami #2 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri del sushi.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, cioè ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione migliora l’integrità strutturale della lama, poiché l’anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rompersi se usato da solo.
CURA DEL COLTELLO:
L’acciaio svilupperà una patina, che conferisce al coltello ancora più carattere. Non lavare questo coltello in lavastoviglie: lavalo invece a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l’elevata affilatura, la facilità di affilatura e la lunga tenuta del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.
⚠️ A causa della sua purezza e dell’assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente. → Scopri di più sulla patina nel nostro blog.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto in prossimità del manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta, dove si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, maneggevole e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato assottigliamento distale - puoi saperne di più nell’articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello dà la sensazione e offre il taglio di una vera lama giapponese, e anche l’aspetto è all’altezza delle aspettative: la lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera. L’aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza, tipico di una lama interamente realizzata a mano.
MANICO:
Questo coltello presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in ebano con un collarino in corno di bufalo chiaro. La sua forma ottagonale universale è adatta sia ai destrimani sia ai mancini e offre un’ottima presa per una gestione del coltello facile e confortevole.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza complessiva: 310mm (12.2")
Lunghezza della lama: 165mm (6.5")
Altezza della lama: 50mm (2")
Spessore del dorso: 2.5-1.7mm (0.1"-0.07")
Peso: 160g (5.6 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony, buffalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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