Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 180mm (7.1") - ottagono
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell’elevato contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all’acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.
La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, è normale trovare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.
La lama scivola con facilità attraverso gli alimenti e garantisce tagli incredibilmente fluidi, grazie alla capacità di affilatura estremamente fine dell’acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese, e anche l’aspetto è assolutamente all’altezza.
FORMA DELLA LAMA:
Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure, con una speciale punta a "K" per tagli precisi.
Il Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L’Aogami #2 è un acciaio molto apprezzato nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si affilano anche con grande facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive può provocare la formazione di ruggine. Questa caratteristica viene migliorata in parte dall’aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con una quantità minima di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l’integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #1 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, che tende a rompersi se utilizzato da solo.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura Kuro-uchi (kuro significa “nero”) e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.
La finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damasco nebuloso, conferisce al coltello un aspetto rustico inconfondibile, riassunto alla perfezione dal nome kumokage 雲 影, che si traduce con “ombra delle nuvole”.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con collarino in corno di bufalo.
Forma della lama: Cellula
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Damasco, kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 325 mm(12,8")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza della lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 3.1mm (0.12")
Peso: 165 g (5,8 once)
Lunghezza del manico: 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
The order came quickly in excellent condition and the knife is just perfect.
Very friendly support and generally exceptional quality!
Il Bunka che ho comprato rispecchia pienamente la descrizione e le prestazioni promesse da essa. Sono sodisfatyo al 100%
SharpEdge has, as always, proven itself again with the speed of shipping and the choice of knife. With a 20% discount, the Kumokage bunka, as well as others from the Kumokage series, are in my opinion the "best bang for the buck". Waiting for Kumokage HONESUKI...
top knife..top store🥇
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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