Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8.3")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure.
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Komorebi (こもれび) è un termine che descrive la luce del sole che filtra tra gli alberi e che si percepisce nelle calde giornate estive giapponesi. Un’espressione così pura e rasserenante si addice perfettamente a un coltello come questo, poiché lo spirito della bellezza naturale si riflette direttamente nelle sue caratteristiche. Racchiude la bellezza dell’arte della forgiatura giapponese, con tecniche e pratiche profondamente radicate nella storia della produzione dei coltelli. Una di queste è la finitura kasumi, applicata sul kireha con pietre per affilatura naturali. Il risultato è un aspetto naturale che crea un elegante contrasto con la finitura migaki lucidata.
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Osservando attentamente, si può notare anche un piccolo spazio nel punto in cui la lama è inserita nel manico, che potrebbe sembrare il risultato del lavoro di un fabbro poco accurato! In realtà, è del tutto intenzionale. La piccola parte esposta del codolo è chiamata spazio machi ed è pensata per consentire regolazioni e una facile sostituzione del manico. Oggi viene spesso utilizzata più come elemento estetico e riferimento ai coltelli tradizionali.
FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio (52mm), con un’altezza extra che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per il movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L’Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe causare anche la formazione di ruggine. Questo aspetto è migliorato in una certa misura dall’aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l’integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che tende a rompersi se utilizzato da solo.
⚠️ A causa della sua purezza e dell’assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non è molto resistente alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene sottoposta a una manutenzione adeguata.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo del filo a V concavo (affilatura cava). Questo profilo consente al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante le frequenti affilature.
Questo gyuto è leggermente più pesante, poiché la lama è più spessa in corrispondenza del manico (3.7mm) e si assottiglia gradualmente verso la punta (1.0mm). Vista dal dorso della lama, questa è più pesante e robusta in corrispondenza del manico, mentre è più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell’articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
L’aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo unico e lungo di lucidatura della lama con pietre per affilatura naturali. L’aspetto velato della linea kasumi (superficie opaca sopra la transizione tra l’acciaio più duro e quello più morbido) contrasta fortemente con la parte superiore della lama finemente lucidata (migaki). La lama ha un aspetto naturale con alcune imperfezioni intenzionali (linea di rivestimento irregolare) che rendono ogni coltello unico. L’aspetto finale della lama è il risultato di una lavorazione altamente qualificata e di una produzione di alta qualità. Non capita spesso di imbattersi in un prodotto simile, che funge anche da opera d’arte.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di teak con ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Macinazione cava con bordo a V / Migaki, kasumi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 365 mm(14,4")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 52 mm (2")
Spessore del dorso: 3.7mm (0.15")
Peso: 175 g (6,2 once)
Lunghezza del manico: 132 mm (5,2")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Teak
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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