Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7") è un versatile coltello da cucina giapponese, perfetto sia per chi cucina in casa sia per gli chef professionisti. L'eccellente resistenza alla corrosione lo rende una scelta ideale per chi è alle prime armi con i coltelli giapponesi. Inoltre, è un regalo premuroso e originale!
FORMA DELLA LAMA:
Il Bunka è una lama ideale per la cucina di tutti i giorni. Il tallone piatto è perfetto per tritare, la punta affilata consente di eseguire lavori di precisione e la parte panciuta facilita il taglio oscillato. È ottimo per carne, pesce e verdure. Vuoi approfondire? Leggi la nostra guida ai coltelli bunka giapponesi.
*Il fabbro ha indicato la lunghezza della lama come 170mm, ma noi l'abbiamo misurata leggermente più lunga - circa 175mm.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan offre un'ottima resistenza alla corrosione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
LAMINAZIONE:
Lungo la parte inferiore della lama noterai una distinta linea ondulata - questa segna il confine tra il duro acciaio del nucleo e gli strati esterni più morbidi. Questa struttura a tre strati, nota come san-mai, aumenta la robustezza e protegge il nucleo. È un segno distintivo della qualità della maggior parte dei coltelli giapponesi oggi.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta caratteristici segni di martellatura realizzati a mano e una splendida finitura nashiji, che ricorda la buccia della pera asiatica. Questa finitura testurizzata aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino durante il taglio, mentre una liscia linea kasumi la separa dal filo affilato.
MANICO:
Un tradizionale manico giapponese di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano, con un collarino in corno di bufalo biondo. Il manico è leggermente inclinato all'estremità per migliorare la presa e il controllo, rendendolo comodo sia per gli utenti mancini sia per quelli destrorsi.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina di riferimento nella prefettura di Kochi, in Giappone. Produce coltelli giapponesi da oltre 100 anni (è stata fondata nel 1919).
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: Ginsan (Silver III)
Costruzione della lama: San-mai / Nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 310mm (12.2")
Lunghezza della lama: 175mm (6.9")
Altezza della lama: 43mm (1.7")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz)
Lunghezza del manico: 124mm (4.9")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony, buffalo, slash
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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