Hayabusa Utility HAP-40 180mm (7.1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Hayabusa Utility HAP-40 180mm è un coltello da cucina giapponese di medie dimensioni, a metà strada tra un lungo coltello petty e un piccolo sujihiki. Nonostante il nome, non si tratta semplicemente di un piccolo coltello multiuso. La lama più lunga e stretta lo rende una scelta eccellente per chi prepara spesso la carne.
Funziona magnificamente come compatto coltello per rifilare la carne, sia per eliminare la pellicina argentata, porzionare bistecche, aprire a libro il petto di pollo, affettare tagli di carne più piccoli o eseguire preparazioni precise per le quali un affettatore di dimensioni standard risulterebbe troppo lungo.
La sottile lama in acciaio HAP-40 è precisa, affilata e progettata per mantenere a lungo il filo. HAP-40 è uno degli acciai in polvere più avanzati del Giappone, noto per l'elevata durezza, la lunga durata dell'affilatura e le eccellenti prestazioni di taglio. Ciò significa che il coltello rimarrà affilato a lungo, richiedendo affilature meno frequenti.
Se cerchi un coltello per carne pratico e preciso, con la sensazione di un lungo petty e la capacità di taglio di un piccolo sujihiki, il Hayabusa Petty HAP-40 180mm è un'ottima scelta.
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Curiosità: Hayabusa petty condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce. |
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli petty sono piccoli coltelli multiuso di precisione, progettati per rifilare, affettare e svolgere preparazioni dettagliate. Questa versione più lunga da 180mm si comporta più come un affettatore compatto, risultando particolarmente utile per rifilare la carne, rimuovere la pellicina argentata, aprire a libro il petto di pollo e affettare tagli di carne più piccoli.
ACCIAIO:
L'anima dura di questo coltello è realizzata con uno degli acciai più esotici e, attualmente, più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un dato interessante è che, pur essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio HAP-40, è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki - consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche sui pezzi più piccoli degli ingredienti.
MANICO:
Il coltello presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale in legno wengé, completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengé è noto per la sua resistenza e per le sue venature attraenti, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.
Forma della lama: Petty
Tipo di acciaio: HAP-40
Costruzione della lama: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Durezza (scala HRC): 66-67
Lunghezza complessiva: 302mm (11.9")
Lunghezza della lama: 180mm (7.1")
Altezza della lama: 28mm (1.1")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 74g (2.6 oz)
Lunghezza del manico: 115mm (4.5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Wenge, buffalo horn
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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