Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210mm (8.3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko da 210 mm è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC, è sottile e precisa. Il coltello eccelle per affilatura, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.
Dotato di un esclusivo k-tip, il Hayabusa Kiritsuke Gyuto offre un maggiore controllo e una maggiore precisione durante i lavori più complessi. La punta affilata consente manovre delicate, rendendolo perfetto per lavori di precisione come guarnire o incidere gli ingredienti.
Questo coltello è perfetto sia per gli appassionati di cucina domestica sia per gli chef professionisti, rappresentando un'ottima scelta per chiunque ami cucinare. Porta le tue abilità culinarie a un livello superiore con il Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko da 210 mm, sperimentando un'affilatura eccezionale, resistenza alla corrosione, facilità di manutenzione e la versatilità aggiuntiva del suo design con punta K.
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Curiosità: il kiritsuke-gyuto Hayabusa prende il nome dal falco pellegrino (ハヤブサ), il più veloce tra gli animali. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce. |
FORMA DELLA LAMA:
Il Kiritsuke-Gyuto è una delle forme di lama più versatili e utili nelle cucine moderne. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke), che scende dal dorso, consente un lavoro preciso e senza sforzo. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per muovere la lama avanti e indietro durante il taglio.
Utilizzo: può essere usato con diverse tecniche di taglio (come affettare, tritare, tagliare a dadini e a julienne) per affrontare un'ampia varietà di attività in cucina (dal taglio di pezzi grandi di carne alla tritatura fine dell'aglio).
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nell'uso si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
È dotato di una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki - consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.
MANICO:
La collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno wengé, completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengé è noto per la sua durevolezza e le sue venature caratteristiche, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge resistenza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.
Forma della lama: Kiritsuke-Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri completo convesso / migaki
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 356 mm (14")
Lunghezza della lama: 215 mm (8,5")
Altezza della lama: 45 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 140 g (4,9 once)
Lunghezza del manico: 132 mm (5,2")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Wengé
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: Fukui / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Customer Reviews
When I initially ordered this knife sharp edge shop accidentally sent me the regular gyuto version by mistake. Not a huge isssue, I reached out and explained and they offered me to return the knife and they would send the right one or keep it and get a 15% off coupon for a later purchase. I chose the coupon because I needed a knife at the time and it was just more convenient. The blade of the knife is great honestly, very easy to sharpen and holds a great edge. Unfortunately, that does not redeem the quality of the handle. From the very beginning, fresh from the box, the blade didn’t feel fully set into the handle. When moved back and forward, there was a slight give. Like it wasn’t glued in properly. I’ve never had this issue before so I didn’t think much of it but after 2-3 months of daily use a small crack began to form, which ultimately turned into a big chip that popped off of the epoxy, after only around 4 months of daily use in a professional kitchen. At this price point I really expected better, and it’s not that the knife is completely unusable at this point but working in a Michelin level environment, I just have a higher standard for my equipment than to continue using a knife with a big chip from the handle. It jus doesn’t feel sturdy or safe to use. Pretty disappointing and it 100% took this tool out of my daily use cycle.
Hello Aaron,
Iva from SharpEdge here. Thank you for your honest review. I’m really sorry to hear about this experience.
One important thing to note with Japanese knives is that they are not designed to take strong lateral forces through the handle. If excessive force is applied to the handle itself (for example twisting, prying...), the stress transfers directly to the tang, which can eventually cause cracks or failure in the handle material.
This is why the recommended technique with Japanese knives is the pinch grip. Most of the force is controlled at the blade itself rather than through the handle. This significantly reduces stress on the handle and tang. No extra force is needed when cutting with Japanese knives. They are ground very thin behind the edge, so a smooth push cut or pull cut should do the trick. The knife is designed to glide through ingredients rather than be forced through them, which helps both cutting performance and long-term durability.
I'll reach out to you via email regarding this matter.
If you have any extra questions, please let me know.
Warm regards,
Iva
Excellent knife, light and comfortable to handle, fits nicely in the hand, extremely sharp. In short - excellent and highly recommended.
"A good knife, but the steel is weaker than I expected — it gets damaged and loses its edge easily."
Hello Neriya,
Urban from SharpEdge here—thank you so much for letting us know about the knife's performance.
Could you please share a bit more detail about the issue? Where exactly did the chipping occur? Were you cutting anything in particular? I will also send you a private email, where you can respond.
Ginsanko steel is usually quite durable and doesn’t chip easily. It’s true that the Hayabusa line has a very exposed core and is also very thin, which makes cutting much easier. However, they are not as resistant to twisting or horizontal force.
Best regards,
Urban
The knife is very light, thin and very sharp. Cutting vegetables is easy and precise, cutting even thicker pieces of meat is easy and simple. I am satisfied with the purchase.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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