Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm (6.7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hayabusa Bunka Ginsanko da 170 mm è un versatile coltello da cucina giapponese progettato per preparare carne, pesce e verdure. La sua caratteristica distintiva è l'esclusiva forma bunka, che include una punta K affilata e appuntita. Questo design unico consente maggiore precisione e controllo durante le varie operazioni di taglio. La lama sottile e precisa, adatta all'uso professionale e domestico, è realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC. Il principale vantaggio di questo acciaio è l'eccellente resistenza alla ruggine, la facile manutenzione e la straordinaria capacità di mantenere il filo, garantendo un coltello che rimane affilato nel tempo. Hayabusa Bunka Ginsanko da 170 mm è la scelta perfetta per chi cerca un coltello da cucina affidabile e di facile manutenzione, con un filo distintivo.
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Curiosità: hayabusa bunka condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km/h, ma tagliare con esso sembrerà altrettanto veloce. |
FORMA DELLA LAMA:
Questo coltello presenta un'esclusiva forma bunka, caratterizzata da un profilo piatto, un filo leggermente curvo e una punta K affilata e appuntita. Con la sua lunghezza di 170 mm, offre il perfetto equilibrio tra maneggevolezza e versatilità.
Il coltello Bunka è un compagno affidabile per un'ampia gamma di operazioni di taglio. Il profilo piatto consente di tritare e affettare in modo efficiente, mentre il filo curvo permette movimenti oscillatori fluidi per tritare e tagliare a dadini con precisione. La punta K affilata e appuntita migliora il controllo, rendendolo perfetto per i lavori più dettagliati.
Il coltello Bunka da 170 mm è uno strumento indispensabile per ogni appassionato di cucina. Che si tratti di affettare verdure, tagliare la carne a dadini o lavorare ingredienti delicati, questo coltello offre l'equilibrio ideale tra controllo, affilatura e durata.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Sebbene sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura gli conferisce sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche migaki - consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche gli ingredienti più piccoli.
MANICO:
La collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di wengé, completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wengé è noto per la sua durata e le sue venature decorative, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.
Forma della lama: Cellula
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri completo convesso / migaki
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 310 mm (12,2")
Lunghezza della lama: 170 mm (6,7")
Altezza della lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 130 g (4,6 once)
Lunghezza del manico: 128 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Wengé
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: Fukui / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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