Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hatsukokoro Yanagi Shirogami n. 2 Migaki 330 mm (13") è un coltello giapponese tradizionale per il pesce crudo, particolarmente adatto al sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama affilata come un rasoio e a filo singolo, permette di ottenere tagli lisci e lucidi.
Lo Yanagiba è progettato per utenti esperti che comprendono i vantaggi dell'utilizzo di lame lunghe. I tagli extra lunghi preservano la freschezza, il sapore e l'integrità degli alimenti tagliati.
La lunghezza di 330 mm, insieme al manico ottagonale, incarna l'essenza di un coltello tradizionale a filo singolo e offre un'esperienza da vero maestro del sushi. Data la lunghezza della lama, questo coltello è consigliato agli utenti esperti di coltelli a filo singolo che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno sfruttarla al massimo.
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I coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:
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FORMA DELLA LAMA:
Yanagiba (letteralmente «salice», poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali, insieme a deba e usuba, e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. La lama a filo singolo può raggiungere un'affilatura molto più fine: questo è fondamentale per ottenere un taglio il più possibile pulito e uniforme.
*La lunghezza del filo è di 320 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 330 mm.
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I coltelli Yanagiba sono generalmente lunghi 240-360 mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione ed evitando tagli sfilacciati e a zigzag, che danneggerebbero la struttura dell'alimento. |
ACCIAIO:
Shirogami n. 2 è un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi, e il n. 2 è l'acciaio Shirogami più utilizzato. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio mantengono eccellentemente il filo. Le lame si affilano facilmente e possono raggiungere un'affilatura molto fine, grazie alla composizione estremamente pura dell'acciaio. Per lo stesso motivo, l'acciaio non è resistente alla corrosione e la lama svilupperà nel tempo una patina protettiva. Si consiglia pertanto di asciugare la lama tra un utilizzo e l'altro e dopo l'uso, oltre a oliarla regolarmente.
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio consiste nell'affilatura fine, nella facilità di affilatura e nella lunga tenuta del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.
→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a filo singolo: uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più robusta.
GEOMETRIA:
Ha una lama a filo singolo (affilatura a scalpello).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura lucidata a specchio, chiamata anche migaki), e presenta una bella linea ondulata che indica il punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente. La parte superiore della lama reca una firma discreta della fucina Hatsukokoro (初心). La kireha (la parte inferiore della lama, o «via della lama») presenta una classica finitura nuvolata kasumi.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai/kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 485 mm (19,1")
Lunghezza della lama: 330 mm (13")
Altezza della lama: 38 mm (1,5")
Spessore del dorso: 4.3mm (0.17")
Peso: 315 g (11,1 once)
Lunghezza del manico: 153 mm (6")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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