Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebano 205mm (8,1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Dalle grigliate del fine settimana ai pasti quotidiani, il Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm offre tagli netti e un controllo sicuro. La sua elegante forma in stile kiritsuke e l'acciaio inossidabile Ginsanko lo rendono un elemento essenziale, affidabile e facile da mantenere, in ogni cucina.
La serie Ginrei dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati. Il cuore del coltello è costituito da acciaio inossidabile ginsanko (60-61 HRC) in costruzione san-mai, noto per l'affilatura simile a quella degli acciai al carbonio, l'eccellente resistenza alla ruggine e la facilità di riaffilatura. La lama presenta una tradizionale finitura nashiji, la cui delicata texture a pelle di pera fu introdotta storicamente dai fabbri per creare un collegamento visivo tra i classici acciai al carbonio e i più recenti acciai inossidabili come il ginsanko.
FORMA DELLA LAMA:
Progettato per la precisione, il Kiri-Gyuto combina l'eleganza di un kiritsuke tradizionale a bisello singolo con la versatilità quotidiana di un gyuto. Perfetta per affettare carne, pesce e verdure, la sua lama in acciaio Ginsanko mantiene a lungo il filo, resiste alla ruggine e facilita ogni preparazione.
Un altro elemento che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “punta a K” (K sta per kiritsuke), che scende obliquamente dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è leggermente curvo e la lama è complessivamente più ampia: caratteristiche che la distinguono dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e la rendono una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello è adatto anche ai movimenti oscillatori.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nell'utilizzo si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro, ma delicato, da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.
FINITURA DELLA LAMA:
Una texture a pelle di pera (nashiji) sul rivestimento in acciaio inossidabile crea un bellissimo contrasto con il nucleo in ginsanko lucidato, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. I kanji incisi sul lato destro aggiungono un ulteriore tocco di carattere. La superficie texturizzata nasconde inoltre i piccoli graffi che compaiono con l'uso regolare, mantenendo il coltello in ottime condizioni nel tempo.
Il tallone e il dorso sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile gestione anche durante l'uso prolungato.
MANICO:
Il coltello presenta un manico in stile giapponese ottagonale (Wa) realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.
Forma della lama: Kiri-Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Silver III)
Costruzione della lama: San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 348mm (13.7")
Lunghezza della lama: 205mm (8.1")
Altezza della lama: 41mm (1.6")
Spessore del dorso: 1.85mm (0.07")
Peso: 152g (5.4 oz)
Lunghezza del manico: 132mm (5.2")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
Bellissimo coltello, tutto molto curato, qualità prezzo eccezionale.
I am very happy with my new 🔪 that I have added to my knife collection.
SharpEdge is a highly professional company.
Thank you SharpEdge.
It fits great in the hand and is easy to work with.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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