HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5") è il nostro secondo tuttofare realizzato in acciaio in polvere, progettato in collaborazione con il maestro fabbro giapponese Osamu-san della fucina Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40 abbiamo unito una forma della lama ottimale, adatta alla natura versatile della cucina occidentale, alla tradizione giapponese e alle conoscenze sulla progettazione delle lame e sulla lavorazione dei materiali.
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Con il suo ventre marcatamente curvo e la lama extra-larga, il Wide Gyuto si distingue dalle lame giapponesi tradizionali, risultando adatto sia alle tecniche di taglio occidentali, sia alle tecniche giapponesi di taglio a spinta e trazione. Una leggera curvatura del ventre lo rende ideale per il taglio oscillato, mentre la punta pronunciata, il design triangolare e la sua invidiabile lunghezza (240mm / 9.5") consentono di lavorare rapidamente anche tagli di carne più grandi.
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FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Il Wide Gyuto, tuttavia, presenta una particolare variazione nella forma: con il ventre marcatamente curvo e una lama molto ampia, si distingue dalle lame giapponesi tradizionali ed è adatto alle tecniche occidentali di taglio e sminuzzatura. La forma standard del gyuto si trasforma così in una lama dall'aspetto simile a una deba, ma adatta ai tagli di precisione, quando servono fette molto sottili (per questo non è indicata per tagliare le ossa o eseguire tagli più robusti). Una leggera curvatura del ventre la rende ideale per il taglio oscillato, mentre la punta pronunciata, il design triangolare e l'invidiabile lunghezza (240mm / 9.5") consentono di lavorare rapidamente anche tagli di carne più grandi.
MANICO:
Il gyuto HAP-40 presenta un elegante manico Wa realizzato da un unico pezzo di legno di ebano scuro. La forma ottagonale offre una presa equilibrata e confortevole sia agli utenti destrorsi sia a quelli mancini.
ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!), realizzato con uno degli acciai più esotici, misteriosi e affascinanti attualmente prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. È interessante notare che, pur essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.
Questo acciaio viene sottoposto a un trattamento termico fino all'incredibile durezza di 68 HRC, riuscendo comunque a essere affilato con relativa facilità sulle pietre ad acqua.
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COMPOSIZIONE: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co). |
LAMINAZIONE:
I fabbri contrastano la fragilità del materiale con una composizione speciale del coltello. Nel caso di questo HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san ha scelto il metodo san-mai (detto anche “a sandwich”). Uno strato di acciaio del nucleo (HAP-40) è laminato tra due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.
| Lo chef e imprenditore J. Hartley ha dichiarato dopo aver utilizzato il coltello: "L'HAP-40 è un coltello insolito. È grande, ma personalmente apprezzo il fatto di avere due coltelli in uno. Il tallone più grande e il filo più diritto gestiscono ogni tipo di affettatura e taglio, mentre la punta più piccola è ottima per i lavori più dettagliati. È insolito perché è sbilanciato, con il peso spostato verso la punta, ma mi è piaciuto perché, per essere un coltello così grande, tende naturalmente a cadere nel taglio, rendendo il processo più facile e fluido. Il fatto che abbia un aspetto straordinario e che sia affilato da paura non guasta!" |
MANICO:
La lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato con un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto presso la fucina Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.
Forma della lama: Wide Gyuto
Tipo di acciaio: HAP-40
Costruzione della lama: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 68
Lunghezza complessiva: 381mm (15")
Lunghezza della lama: 240mm (9.5")
Altezza della lama: 65mm (2.6")
Spessore del dorso: 2.5mm (0.10")
Peso: 215g (7.6 oz)
Lunghezza del manico: 140mm (5.5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Banger!
Beautiful fit and finish overall. Height right at 65 mm for that knuckle clearance and bench scraper/scooper functionality. The knife came pretty sharp but needed a few passes on a leather strop. Balance point right at my pinch grip which is just perfect for my use. The knife has good heft and very stiff blade, more on the workhorse side.
Absolute beautiful bit of craftsmanship, not only looks beautiful but it handles even better. Efficient delivery! Would deffo recommend.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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