Realizzato artigianalmente in Giappone, questo piccolo coltello Ajikiri è stato creato per sfilettare i pesci piccoli, ma eccelle anche nel tritare, affettare e preparare rapidamente i pasti. La sua ampia lama in acciaio SUJ-2 offre una precisione affilata come un rasoio, mentre il manico ergonomico garantisce comfort e controllo. Perfetto tanto per chi cucina in casa quanto per i professionisti, o come regalo per gli amanti dell’artigianato giapponese.

Con il suo tradizionale design rustico giapponese e l’esclusiva incisione di una carpa koi, questo coltello è la scelta ideale per chi desidera acquistare la propria prima lama giapponese e rappresenta un regalo fantastico per gli appassionati di cucina.

La lama è realizzata a mano presso la fucina Yoshida Hamono, nella prefettura di Saga, nel sud del Giappone. Ogni fase del processo - laminazione, forgiatura, rettifica e trattamento termico - viene completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a grana fine, che migliora la precisione di taglio e offre un’eccezionale affilatura e agilità durante l’uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia una lunga tenuta del filo sia facilità di riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche attenzione in più: dopo ogni utilizzo, deve essere risciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine.

FORMA DELLA LAMA:

L’Ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale coltello giapponese deba. È progettato per i pesci piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il suo nome: in giapponese, “Aji” significa sgombro e, unito alla parola “kiri” (coltello in giapponese), il nome

鯵切 ajikiri significa letteralmente “un coltello per lo sgombro”.

Utilizzo: sfilettatura di pesci piccoli, rifiniture precise, verdure, guarnizioni

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni impressionanti. Con una durezza superiore alla media, pari a oltre 64 HRC, mantiene l’affilatura per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.

❗ Poiché l’acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l’uso sulla lama si svilupperà della patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un’affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo per molto tempo. Per la cura di queste lame si consiglia Ballistol o olio di Camelia. Dopo l’uso, risciacqualo bene e asciugalo.

LAMINAZIONE:

Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
→ Scopri di più sulla costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V.

Vista dal dorso della lama, la struttura del coltello è più pesante e robusta vicino al manico, mentre diventa più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell’articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato kuro-uchi: la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

L’incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANICO:

La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e completato da un collarino in corno di bufalo di colore chiaro. L’ebano è un legno raro e prezioso, dalla struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico estremamente resistente e poco sensibile all’umidità.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico ne facilita l’allineamento con il tagliere, mentre la sua forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani.

Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, l’impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità che il coltello scivoli durante l’uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.