Il Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") è un grande coltello giapponese multiuso, con visibili impronte di martellatura, motivo damasco e un classico manico giapponese in legno pakka (stile wa). Impressionerà chiunque apprezzi gli utensili da cucina dal design estetico.

Il coltello è estremamente sottile (1.9mm/0.07"), quindi scivola facilmente attraverso gli ingredienti, mentre la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all'usura. Essendo facile da mantenere, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie all'eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un ottimo regalo per gli appassionati di cucina.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

Se stai cercando un coltello tuttofare che eccella in qualsiasi attività in cucina, che si tratti di tritare verdure, preparare tonno fresco o affettare una bistecca appena tolta dalla griglia, non cercare oltre.

*Il fabbro ha indicato la lunghezza del filo come 210mm (8.2"), ma noi abbiamo misurato qualcosa in più: circa 219mm (8.6").

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più diffuso. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, grana dell'acciaio, facilità di affilatura e, in ultima analisi, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più diffuso. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), cromo (Cr) (15%), molibdeno (Mo) (1%), vanadio (V) (0.3%) e cobalto (Co) (1.5%). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore ritenzione dell'affilatura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza offrono molti vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danneggiarsi. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone così l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane), a loro volta composti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama è a doppio bisello (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti danneggiando il meno possibile le membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare meglio il gusto e l'aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in gran parte l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama si distingue per le impronte di martellatura aggiunte lungo la parte superiore, in combinazione con un motivo damasco. La linea shinogi ondulata corre lungo il filo e segna il confine tra gli strati.
I motivi di martellatura sono chiamati tsuchime. Durante il taglio, l'aria rimane intrappolata nelle cavità, aiutando la lama a scivolare attraverso gli alimenti senza che vi si attacchi e consentendo una preparazione rapida e precisa.

MANICO:

Il coltello ha un classico manico giapponese (stile wa) realizzato in legno pakka. La forma ottagonale leggermente appiattita del manico ne facilita l'allineamento con il tagliere, mentre la sua forma simmetrica lo rende adatto sia ai destrimani sia ai mancini. L'impugnatura compatta e salda riduce al minimo la possibilità che il coltello scivoli, una caratteristica essenziale quando si lavora con pesce o carne crudi.

FUCINA:

La fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della forgiatura in Giappone. L'azienda si dedica alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e molatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è stata trasmessa dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il risultato del lavoro di artigiani dediti al loro mestiere, che nutrono per esso profondo amore e rispetto.