Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3") è un coltello versatile perfetto sia per la cucina domestica che per quella professionale. Realizzato in acciaio VG-10, ha una lama affilata e sottile ideale per tagliare carne, verdure e altro ancora La finitura Tsuchime presenta piccole rientranze rotonde che aggiungono consistenza e profondità alla lama, mentre la finitura Kasumi crea un contrasto tra le superfici opache e lucide. Il resistente manico in legno Bubinga offre una presa comoda, rendendolo un complemento pratico ed elegante qualsiasi cucina. Un'ottima scelta per chef e cuochi casalinghi che apprezzano la qualità e le prestazioni.
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Curiosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce. |
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento degli alimenti e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e lavorare in modo preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "standard d'oro") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi.
L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di Carbonio (C) relativamente alto (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0.3% Vanadio (V) e 1.5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una lunga durata e una affilatura liscia. Trattato termicamente per raggiungere la durezza di 60-61 HRC.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale composto dall'acciaio VG-10 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.
GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio smusso (simmetrica) . Il tagliente è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.
FINITURA LAMA:
La superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.
MANIGLIA:
Il coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, donandogli un aspetto liscio ed elegante.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza totale: 313mm (12.3")
Lunghezza della lama: 210mm (8.3")
Altezza lama: 43mm (1.7")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 130g (4.6 oz)
Lunghezza della maniglia: 128mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Bubinga
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
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SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
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