Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 Quercia 135mm (5.3")

Lo Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm è un coltello da cucina compatto e versatile realizzato dal fabbro altamente qualificato Tsukasa Tokaji presso la rinomata fucina Tokaji a Kōchi, in Giappone. Questo coltello mette in mostra l'eccezionale qualità artigianale e presenta una lama realizzata in acciaio Shirogami n. 2, noto per il suo alto contenuto di carbonio e l'eccezionale ritenzione del filo. Nient'altro si avvicina alla bellezza, precisione e finezza di Shirogami. Gli chef lo giurano, dicendo che è una gioia assoluta affettarlo e tagliarlo a dadini! 

Con le sue dimensioni ridotte e l'eccezionale lavorazione artigianale, questo coltello si rivela uno strumento prezioso per gli appassionati di cucina poiché eccelle in vari compiti in cucina.

FORMA DELLA LAMA:
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm è un coltello a doppia smussatura progettato per compiti più piccoli e versatili in cucina. Nonostante il nome "Yanagiba", questo coltello rientra nella categoria dei coltelli piccoli (di utilità) .

Questo Tsukasa Yanagiba ha una lama corta, ma mantiene comunque la fresca forma a foglia di salice che vedi nelle tradizionali yanagiba. Potrebbe non avere la lunghezza necessaria per i tagli lunghi e diritti come fanno le affettatrici più grandi, ma è un pratico coltello multiuso per tutti i tipi di piccoli lavori in cucina. Puoi usarlo per pulire e sbucciare le verdure, sfilettare i pesci più piccoli e tantissime altre cose.

ACCIAIO:
Lo Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio nella produzione di coltelli giapponese, mentre il #2 è l'acciaio Shirogami più utilizzato. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza di oltre 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo. Le lame si affileranno facilmente e potranno raggiungere un'affilatura molto fine, grazie alla composizione purissima dell'acciaio. Per lo stesso motivo l'acciaio non è resistente alla corrosione e con il tempo la lama svilupperà una patina protettiva. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra e dopo l'uso e di oliarla regolarmente.

I coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:

• grazie alla composizione pura degli acciai, le lame sono in grado di raggiungere un'affilatura estremamente fine,
• per lo stesso motivo, una volta smussati, possono essere facilmente riaffilati per riportarli alla forma ottimale.

LAMINAZIONE:
La lama era laminato con ferro dolce , che è ferro a cui è aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, incline a rompersi da solo.

A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non adeguatamente curata.

CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che non farà altro che conferire a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga ritenzione del filo. Si consiglia una mano occasionale di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

→ Scopri di più sulla patina sul nostro blog.
→ Scopri di più su come prenderti cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) .
Visto dal retro della lama, il coltello è più pesante e resistente sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama .

FINITURA LAMA:
Il coltello ha una finitura kuro-uchi , che gli conferisce un aspetto rustico unico. Vale la pena notare che ogni lama della serie è realizzata artigianalmente individualmente. Potresti notare alcune piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, questi sono solo segni del processo di lavorazione manuale e non influiscono sulla qualità complessiva del coltello. Oh, e c'è anche la firma del maestro incisa in caratteri Kanji sulla lama. Abbastanza bello, vero?

MANIGLIA:
Il manico è ottagonale e ricavato da un unico pezzo di legno di rovere. Si adatta perfettamente sia alla mano sinistra che a quella destra. Le persone stanno iniziando a preferire i manici in quercia rispetto a quelli tradizionali in magnolia nelle loro cucine domestiche perché sono più robusti e possono sopportare ogni tipo di usura. Inoltre, sono davvero carini!

FABBRO:
Tsukasa Tokaji si è dedicato all'arte della lavorazione dei coltelli sotto la guida del famoso fabbro Tadayoshi Tokaji, padroneggiando nel corso degli anni le tecniche tradizionali di forgiatura libera. I coltelli di Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminato con ferro dolce. Questa combinazione garantisce eccezionale durata e resistenza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti per un uso a lungo termine.