Kotetsu Petty VG-10 Damasco 150mm (5.9") [pakka wood]

Il Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm è un piccolo coltello giapponese con impronte di martelli a vista, motivo damasco e manico in classico legno pakka giapponese (stile wa). Impressionerà chiunque apprezzi gli utensili da cucina dal design estetico.

Il coltello è estremamente sottile (1,9 mm) quindi scivolerà facilmente attraverso gli ingredienti, e la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 assicura resistenza alla ruggine , durevolezza e resistenza all'usura. Poiché richiede poca manutenzione , è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie al suo eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un ottimo regalo per i tuoi appassionati di cucina preferiti .

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello da cucina è un coltello multiuso di dimensioni più piccole rispetto ad altri coltelli giapponesi, quindi consente anche lavori manuali come la rimozione del torsolo e la pelatura, oltre ad altri compiti più piccoli per i quali i coltelli più grandi sono considerati poco maneggevoli. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).
In termini semplici, un coltello piccolo è un coltello da preparazione che prepara gli ingredienti per l'uso di un coltello più grande come un santoku , un bunka , un gyuto o un sujihiki . Viene utilizzato come coltello primario che integra un coltello tuttofare secondario più grande e insieme possono gestire la stragrande maggioranza dei lavori di preparazione del cibo.
Il motivo della sua popolarità risiede nelle dimensioni ridotte e nel dorso robusto: può gestire la maggior parte dei compiti piccoli e complessi per i quali altri coltelli sono troppo grandi o fragili, compresi i lavori manuali come sbucciare o tagliare carne ai tendini. La sua piccolezza è anche all'origine del suo nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

*La lunghezza del tagliente è stata contrassegnata dalla fucina come 150 mm (5,9"), ma noi abbiamo misurato un po' di più: circa 153 mm (6,0").

ACCIAIO:
VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui vogliamo realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, grana dell'acciaio, facilità di affilatura e, in definitiva, prezzo e disponibilità. VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", che denota qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono oggi la più popolare acciaio giapponese. Il VG-10 è un acciaio con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). ) acciaio inossidabile. La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una miglioremantenimento dell'affilatura.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 17 strati di acciaio . Gli acciai con elevata durezza presentano molti vantaggi, ma a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più suscettibili ai danni. Le lame realizzate con tali acciai vengono quindi laminate utilizzando il metodo san-mai , migliorando così la loro integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari impatti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e si riferisce a una lama costituita da uno strato interno primario di acciaio più duro ( hagane ) e due strati esterni di acciaio più morbido ( jigane ) costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama è a doppio smusso (simmetrica) ed estremamente sottile, il che è fondamentale per preparare il cibo con un danno minimo alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente una maggiore conservazione del gusto e dell'aspetto del cibo.
Lo spessore della lama determina in gran parte l'affilatura del coltello, nonché un'affilatura più semplice e veloce.

FINITURA LAMA:
La lama si distingue per le impressioni del martello che sono state aggiunte sulla parte superiore della lama, in combinazione con un motivo damasco. La linea shinogi ondulata corre lungo il bordo tagliente e segna il confine tra gli strati.
I modelli a martello sono chiamati tsuchime . L'aria rimane intrappolata nelle sacche d'aria durante il taglio, il che aiuta la lama a scivolare attraverso il cibo senza attaccarsi, consentendo una preparazione del cibo rapida e accurata.

MANIGLIA:
Il coltello ha il classico manico giapponese (stile wa) in legno di pakka. La forma ottagonale leggermente appiattita del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, mentre la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per gli utenti mancini che per quelli destrorsi. Questa impugnatura fornisce un eccellente controllo della lama durante l'affettatura. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolare durante l'uso.

FUCINA:
La fucina Yasuda Hamono è operativa dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), che è la culla del fabbro in Giappone. Si dedicano alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e di rettifica per sfruttare al massimo le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione di coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è stata trasferita dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il lavoro di mani dedicate di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per il loro mestiere.
Grazie alla sua posizione geografica e alle risorse naturali, Seki è un luogo in cui l'arte del fabbro è stata perfezionata per più di 800 anni ed è conosciuta in tutto il mondo come la sede della moderna industria giapponese dei coltelli. I fabbri di questa zona, infatti, trasferirono l'antica conoscenza della forgiatura delle katane nei coltelli da cucina.