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Tsunehisa Santoku Kurouchi 165 mm (6,5") [Rosewood]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165mm è un meraviglioso coltello forgiato a mano, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. Il design della lama è adatto a chi cerca un coltello più piccolo e versatile per verdure, pesce e carne. Eccelle nel tagliare le verdure sul tagliere. La scelta dell'acciaio lo rende inoltre molto facile da affilare.
FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di taglio e per sminuzzare gli alimenti sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno la mancanza di pochi centimetri di lunghezza solo con i pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola santoku significa "coltello delle tre virtù" in giapponese? La parola san significa tre e indica che può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.
ACCIAIO:
L'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), uno degli acciai giapponesi tradizionali di massima qualità. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, quindi mantiene una nitidezza estremamente fine a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento di lega per affinare i grani metallici, conferendo all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono realizzati in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito da acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.
Gli strati esterni sono realizzati in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato tsuchime , che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.
MANICO:
Il manico (il tradizionale Wa giapponese) è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il palissandro e il legno d'acero. È adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi distinti. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 295 mm(11,5")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza lama: 47 mm (1,85")
Spessore del dorso: 2.2mm (0.09")
Peso: 140 g (4,9 once)
Lunghezza della maniglia: 130 mm (5,1")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Palissandro, Acero
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
Non sai ancora quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di alimenti che prepari.
