[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]

Presentiamo il set di coltelli definitivo che unisce perfettamente il meglio di entrambi i mondi: l'artigianato tradizionale giapponese e l'acciaio moderno e all'avanguardia con tecnologia avanzata. Questo set è altamente raccomandato a chef professionisti, cuochi casalinghi di talento e aspiranti giovani chef che cercano una collezione di coltelli completa e di alta qualità.

Questi coltelli elegantemente minimalisti, perfettamente bilanciati, estremamente sottili e dall'aspetto semplice sono vere e proprie bestie in cucina. I coltelli Takamura hanno guadagnato un'enorme popolarità tra gli chef professionisti occidentali e la linea in acciaio SG2 è al vertice della gamma Takamura.

FORME DELLA LAMA:
👉 Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
Il coltello Gyuto è un coltello da cucina versatile che si adatta a tutti i tipi di taglio e triturazione sul tagliere della cucina.
👉 Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
Petty è un piccolo coltello da cucina, perfetto per tutti quei compiti delicati in cui un coltello più grande può essere goffo e ingombrante. Dentro e fuori dal tagliere, viene utilizzato per sbucciare, sbucciare e decorare, togliere il torsolo alle mele, tagliare gli occhi delle patate e attività simili. È un coltello che dovresti assolutamente considerare di aggiungere alla tua collezione.

ACCIAIO:
Questo set di coltelli è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2 , temprato a circa 62-63 HRC. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un bordo liscio e affilato per lungo tempo. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr) nella sua struttura in acciaio, è anche incredibilmente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e liscia.

LAMINAZIONE:
Non crederai alla nitidezza fuori dagli schemi! La costruzione della lama san mai (vedi articolo Costruzione della lama: laminazione per ulteriori informazioni) con anima in acciaio in polvere SG2 (63 HRC!) ha la capacità di rimanere affilata quasi indefinitamente. È perfettamente bilanciato, quindi anche dopo lunghe ore di preparazione del cibo, risulta leggero in mano.

FINITURA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucida (chiamata anche finitura migaki - vedere l'articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per ulteriori informazioni) è estremamente sottile, che consente all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. Il tagliente è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.

MANIGLIA:
Il coltello vanta un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakka laminato in un rosso vibrante, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio. Il rinforzo conferisce al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua forma simmetrica, la maniglia si adatta perfettamente a entrambi i palmi. La maniglia yo potrebbe essere più piccola, quindi non è l'ideale per gli chef delle dimensioni di un giocatore di basket. 

FABBRO:
Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è succeduto a suo padre Toshiyuki (che è succeduto a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test sui consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e la personalità televisiva Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).

Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e i tempi di attesa sono molto lunghi a causa della limitata capacità produttiva. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa.