Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio è altamente resistente alla corrosione.

Il coltello presenta tutte le caratteristiche di una tradizionale lama santoku giapponese: una lama larga, un ventre piatto e un dorso che curva con un angolo di 60 gradi verso la punta. La geometria della lama (affilatura concava), combinata con gli esclusivi colpi di martello esagonali, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, permettendo di lavorare più rapidamente e con maggiore precisione.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e sminuzzatura sul tagliere.

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. È perfetto per lavorare tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto adatto ad affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina.

Il coltello santoku è diviso in tre parti distinte: la punta è progettata per i lavori più delicati e consente tagli precisi; il filo svolge le normali funzioni di taglio, adattandosi a diverse esigenze; il tallone del coltello è ideale per tagliare ingredienti più duri.

Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello santoku è uno strumento indispensabile in ogni cucina e soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù. Leggi qui maggiori informazioni sui coltelli santoku!

*La lunghezza del filo è di 165mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio contiene anche un'elevata percentuale di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, intorno a 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai, per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti, prevenendo scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato principale interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa). L'affilatura hamaguri consente di ottenere un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che il cibo si attacchi alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, che ha lasciato complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica spettacolare che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi esagonali.

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è realizzato con un unico pezzo di scuro legno di ebano senza ghiera aggiuntiva. Il manico è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi e incarna una semplice estetica giapponese. Il legno di ebano è la scelta ideale per i manici giapponesi grazie alla sua durezza, durata e bellezza. Il suo colore intenso, le venature visibili e l'importanza storica ne aumentano ulteriormente il pregio e il fascino.

FABBRICANTE:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per l'opera di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.