Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] è un coltello tradizionale giapponese usato per preparare carne e pesce crudo, specialmente sashimi e nigiri sushi. La sua lunghezza permette all'utilizzatore di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione, che – insieme alla lama a doppio bisello affilatissima – genera tagli lisci e lucenti. La geometria a smusso cavo della lama, combinata con i colpi unici del martello, assicura che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, permettendo un lavoro più veloce e preciso. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce una lunga durata dell'affilatura con poca o nessuna manutenzione.

Il coltello vanta una combinazione unica di finitura kurouchi e impressioni di martellatura, che conferiscono al coltello un aspetto rustico speciale, poiché la texture martellata dà l'impressione di una finitura leggermente più ruvida. Le caratteristiche eccezionali e l'aspetto della lama sono ben completati dal manico in stile giapponese realizzato in legno di [Ebony] scuro. Un altro pezzo eccezionale che dimostra lo status di Nigara Hamono come uno dei produttori di coltelli più esclusivi del Giappone!

FORMA DELLA LAMA:
La lama lunga permette di tagliare carne o pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta, mentre la punta può essere utilizzata per lavori intricati e precisi. Il ventre della lama è curvo, il che la differenzia da una forma standard, più piatta, di yanagiba o affettatrice. La lunghezza e la forma della lama permettono all'utente di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione per evitare tagli strappati o a zigzag che danneggerebbero il tessuto del cibo.

*La lunghezza del filo tagliente è 260mm (10,2")(dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 270mm (10,6").

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo—grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr)—circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura fine grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno—senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Una durezza elevata di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che protegge il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura concava (cava). Le affilature cave finiscono in una punta molto sottile ed estremamente affilata, la più sottile tra i coltelli a doppio bisello. La lama rimane affilata per molto tempo nonostante le frequenti affilature. Questo profilo sottile dà l'impressione che un coltello sia affilato anche se è già pronto per essere riaffilato. Tale geometria aiuta a prevenire che il cibo si attacchi alla lama.

FINITURA DELLA LAMA:
La superficie della lama è un affascinante mix di tsuchime e kurouchi. Il grezzo e rustico kurouchi scuro è stato rifinito con un martello appositamente testurizzato che lascia complesse impressioni geometriche sulla parte superiore - questa finitura della lama si chiama tsuchime. La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio, poiché la superficie testurizzata crea piccole tasche d'aria che permettono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:
La lama è stato dotato di un manico tradizionale giapponese (wa), realizzato in legno di [Ebony] con una forma ottagonale, così da adattarsi altrettanto bene alle mani di utenti destrorsi o mancini. [Ebony] è rinomato per le sue incredibili caratteristiche (durezza, resistenza e ricca estetica, compresa la sua venatura scura e visibile) e per il suo ricco patrimonio culturale.

FABBRO:
Nigara Hamono è una storica bottega con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki sin dal primo periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e arte di Tsugaru Uchihamono.

Per più di 350 anni, Nigara Hamono è stata una famiglia distinta di spadai. Inizialmente nominata dalla regione di Tsugaru per fabbricare spade giapponesi, la bottega si è poi dedicata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di spada sono state riconosciute durante la Seconda Guerra Mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la sua arte attraverso i coltelli Honuchi – autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate attraverso numerose generazioni di fabbri.

Con i loro articoli artigianali ufficialmente certificati come Artigianato Tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'arte tradizionale duratura radicata nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme a suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.