Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5.7") [Koi Fish]

La Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi da 145 mm (5,7") è un coltello da cucina versatile di medie dimensioni, realizzato a mano, perfetto per un'ampia varietà di operazioni di taglio. Parte della serie Kuro-uchi di Yoshida Hamono, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64,7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi dall'aspetto rustico e dalla maggiore durabilità. Il pregiato manico in ebano garantisce una presa comoda e sicura, assicurando un controllo preciso durante affettatura, taglio a dadini e tritatura. Con il suo tradizionale design rustico giapponese e la singolare incisione di una carpa koi, questo coltello è la scelta ideale per chi desidera acquistare la sua prima lama giapponese e un regalo fantastico per gli appassionati di cucina.

La lama è realizzata a mano nella fucina Yoshida Hamono, nella prefettura di Saga, nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—viene completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a grana fine, che migliora la precisione di taglio e offre eccezionale affilatura e agilità durante l'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia una buona tenuta del filo sia facilità di riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche attenzione in più—dopo ogni utilizzo deve essere risciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine.

FORMA DELLA LAMA:
Con una lama di medie dimensioni, più stretta di quella di un coltello da chef ma più larga di quella di un coltello da spelucchino, gestisce senza sforzo un'ampia gamma di operazioni. Che si desideri affettare e tagliare a dadini oppure tagliare e rifilare, questo coltello colma il divario tra lame più grandi e più piccole . È ideale per le esigenze quotidiane in cucina grazie alle sue dimensioni pratiche e al controllo preciso. Un piccolo coltello multiuso indispensabile in ogni cucina, perfetto per sbucciare e affettare frutta e verdura.

ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni notevoli. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, mantiene il filo affilato molto a lungo, pur rimanendo facile da riaffilare.

❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Per la cura di queste lame si raccomanda Ballistol o olio di Camellia. Dopo l'uso, risciacquala bene e asciugala.

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti, evitando scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato centrale principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V. Vista dal dorso della lama, il coltello è più spesso e robusto in corrispondenza del manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale: puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.  

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato kuro-uchi: la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANICO:
La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e completato da un collarino in corno di bufalo chiaro. L'ebano è un legno raro e pregiato, dalla struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile all'umidità.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico favorisce un buon allineamento con il tagliere, mentre la forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante l'affettatura. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità che il coltello scivoli durante l'uso.

SULLA FUCINA:
Il coltello viene prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.