Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo piccolo coltello dall'aspetto bizzarro è un coltello tradizionale giapponese da caccia/sfilettatura specializzato per selvaggina e in particolare per cinghiali. Oggi questo coltello sta tornando nelle nostre cucine con uno scopo completamente diverso.
Vi presentiamo quello che abbiamo chiamato una ‘lama da dito’. Vi siete mai chiesti come sarebbe avere una piccola lama al posto dell'indice?* Ammettiamo che sia una domanda insolita, ma pensateci, più si tiene il dito vicino alla punta di un coltello, più precisamente si può dirigere la punta e la lama. Bene, usando questo coltello, questo è il più vicino che potrete mai arrivare. Il coltello Tsunehisa Aogami Kawahagi è incredibilmente pratico per una moltitudine di piccoli compiti diversi come tagliare piccole verdure o erbe, aprire avocado, pulire e sfilettare piccoli pesci. La schiena curva della lama a doppio filo (per spiegazioni leggi l'articolo Costruzione della lama: Geometria) è pensata per esercitare una pressione extra e precisione con il dito.
La lama è forgiata a mano usando il metodo san mai (vedi articolo Costruzione della lama: Laminazione per maggiori dettagli). Il nucleo è fatto in acciaio Aogami 2 (chiamato anche Blue Steel 2 - per maggiori informazioni vai a Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi), che svilupperà una patina nel tempo (se non curato adeguatamente può anche arrugginire). Il vantaggio di questo acciaio è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Si consiglia l'uso di olio Ballistol o Cammelia per la cura di queste lame. Il nucleo in acciaio al carbonio è rivestito da strati di acciaio più morbido per una protezione aggiuntiva. Leggi di più su come prenderti cura dei coltelli in acciaio al carbonio e della patina nel nostro post sul blog Manutenzione dei coltelli.
Il manico tradizionale giapponese (wa) ha una forma ovale. È fatto in legno di ciliegio e ha un collarino in plastica nera. Sia la lama che il manico sono simmetrici e possono quindi essere usati sia da destrimani che da mancini.
*Pensate a Edward Mani di Forbice, non a Freddy Krueger! 😉
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Curiosità: Quando abbiamo ricevuto per la prima volta questo coltello, tutto il team SharpEdge (individualmente) ha iniziato a chiamarlo il coltello per avocado. Non abbiamo idea del perché, forse la forma della lama ci ricordava inconsciamente un avocado tagliato a metà con il nocciolo rimosso… Qual è stato il vostro primo pensiero quando avete visto questo coltello? |
Informazioni su Tsunehisa:
Tsunehisa è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria del Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è famosa per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è rinomata per la produzione di eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai/kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza totale: 210 mm (8,3")
Lunghezza della lama: 85 mm (3,3")
Altezza lama: 35 mm (1,4")
Spessore del dorso: 2.6mm (0.1")
Peso: 70 g (2,5 once)
Lunghezza della maniglia: 110 mm (4,3")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Ciliegia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
