Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [manico in pakkawood rosso]

La sua lama sottile e affilata e il manico comodo in pakkawood stile occidentale lo rendono facile da controllare, mentre l'acciaio VG-10 garantisce durata, resistenza alla ruggine e bassa manutenzione. Perfetto come primo coltello giapponese o un regalo premuroso per ogni appassionato di cucina.

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello petty è un coltello multiuso più piccolo rispetto ad altri coltelli giapponesi, quindi consente anche il lavoro a mano come svuotare e sbucciare, oltre ad altri compiti più piccoli per cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).
In termini semplici, un coltello petty è un coltello da preparazione che prepara gli ingredienti per l'uso di un coltello più grande come un santoku, bunka, gyuto o sujihiki. Viene usato come coltello principale che completa un coltello secondario più grande e versatile, e insieme possono gestire la stragrande maggioranza del lavoro di preparazione del cibo.
Il motivo della sua popolarità risiede nella sua piccola dimensione e robusta schiena: può gestire la maggior parte dei compiti piccoli e intricati per cui altri coltelli sono troppo grandi o fragili, incluso il lavoro a mano come sbucciare o tagliare la carne vicino ai tendini. La sua piccolezza è anche la fonte del suo nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:
VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui vogliamo realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, grana dell'acciaio, facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", che indica qualità superiore) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi.

VG-10 è un acciaio inossidabile relativamente alto (1%) in carbonio (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore mantenimento dell'affilatura.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio. Gli acciai con elevata durezza hanno molti vantaggi, ma a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più suscettibili a danni. Le lame realizzate con tali acciai sono quindi laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorando così la loro integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari impatti e altri fattori fisici che potrebbero causare danni.

San-mai significa "tre strati" in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama è a doppio bisello (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare il cibo con un danno minimo alle membrane cellulari degli ingredienti. Questo consente una maggiore conservazione del gusto e dell'aspetto del cibo.
Lo spessore della lama determina in gran parte l'affilatura del coltello, oltre a facilitare e velocizzare l'affilatura.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche migaki finitura - vedi articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per maggiori dettagli) è estremamente sottile, il che permette all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli degli ingredienti. 

MANICO:
Il coltello presenta un classico manico in pakkawood stile occidentale, progettato per una presa stabile e confortevole. La sua forma ergonomica, leggermente arrotondata, si adatta bene alla mano e consente un controllo naturale della lama, migliorando la precisione del taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia per utenti destrorsi che mancini, mentre il resistente pakkawood garantisce un uso duraturo e una presa affidabile anche durante compiti prolungati in cucina.

FUCINA:
La fucina Yasuda Hamono

Grazie alla sua posizione geografica e alle risorse naturali, Seki è stato un luogo dove la lavorazione del ferro è stata perfezionata per oltre 800 anni ed è conosciuto in tutto il mondo come la patria dell'industria moderna dei coltelli giapponesi. In particolare, i fabbri di questa zona hanno trasferito l'antica conoscenza della forgiatura delle katane nei coltelli da cucina.