Ci sono coltelli, e poi ci sono i Coltelli. I Coltelli della linea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime meritano decisamente di essere scritti con la C maiuscola.

L'aspetto e la sensazione al tatto di questi Coltelli non lasceranno nessuno indifferente. L'esclusivo motivo martellato tsuchime si fonde armoniosamente con le complesse onde damasco, creando un affascinante gioco di linee e forme che si estendono verso il lucido filo tagliente affilato come un rasoio.

La lama è dotata di un raro manico giapponese scuro in ebano, ricavato da un unico pezzo di legno pregiato e levigato, piacevole al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile senza pari a ogni taglio.

Il Nigara Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7.1") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. L'anima in acciaio inossidabile VG-10 garantisce un'eccellente affilatura con una manutenzione minima o nulla, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Per questo motivo, il coltello è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo.

Il coltello presenta tutte le caratteristiche di un santoku giapponese tradizionale: una lama ampia, un ventre piatto e un dorso che curva con un angolo di 60 gradi verso la punta, facendolo assomigliare a uno zoccolo di pecora. Gli esclusivi colpi di martello simili alla grandine impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo di lavorare più velocemente e con maggiore precisione.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello santoku, originario del Giappone, è un coltello da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. È eccellente per diverse operazioni di taglio e sminuzzamento sul tagliere.

Il nome "santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo i tre ingredienti principali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina.

Il coltello santoku è diviso in tre parti distinte: la punta, progettata per i lavori più precisi e i tagli dettagliati; il filo, destinato ai tagli generici e adatto a un'ampia gamma di operazioni; e il tallone del coltello, perfetto per i tagli più impegnativi.

Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina, domestica o professionale, e soddisfa un'ampia varietà di esigenze di taglio.

*La lunghezza del filo è di 169mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180mm.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura fluida e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e per prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato principale interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrimani. In base al rapporto tra le superfici, ovvero alla posizione del cambio di angolo, il profilo di questa lama è classificato come filo a V piatto, caratteristica che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura della lama è una fusione unica di incisioni martellate tsuchime, che ricordano la grandine, e di un complesso motivo damasco ondulato. La superficie della lama è stata lavorata con uno speciale martello texturizzante, che ha lasciato complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi che, oltre alla funzione puramente estetica, svolgono anche una precisa funzione pratica: riducono l'attrito e creano sacche d'aria che limitano l'adesione degli alimenti alla lama durante il taglio. Le incisioni tsuchime si fondono armoniosamente con il motivo damasco, che passa senza soluzione di continuità in un filo lucido.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di pregiato legno di ebano scuro e intenso, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una superficie liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Negli ultimi tempi il numero di produttori di questo tipo di manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FABBRICANTE:

Nigara Hamono è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento fucine attive nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una rinomata famiglia di fabbri spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di fabbricare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di fabbricazione delle spade furono riconosciute durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la propria arte attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Poiché i suoi prodotti artigianali sono stati ufficialmente certificati come Artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo celebre design Nigara Anmon nasce dal suo amore per le opere di Andy Warhol.