Ci sono coltelli, e poi ci sono i Coltelli. I Coltelli della linea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime meritano decisamente di essere scritti con la C maiuscola.

L'aspetto e la sensazione al tatto di questi Coltelli non lasceranno nessuno indifferente. L'esclusivo motivo martellato tsuchime si fonde perfettamente con le complesse onde damascus, creando un affascinante gioco di linee e forme che si estendono verso il filo lucido e affilato come un rasoio.

La lama è dotata di un raro manico giapponese in ebano scuro, realizzato da un unico pezzo di legno pregiato e levigato, piacevole al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile impareggiabile a ogni taglio.

Il Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio inossidabile VG-10 garantisce un'affilatura eccellente con una manutenzione minima o nulla, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Per questo motivo, il coltello è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo.

Gli esclusivi colpi di martello simili alla grandine impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più rapido e preciso.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

*La lunghezza del filo è di 232mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240mm.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più popolare. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo così un'affilatura fluida e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, oltre a prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambiamento di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, il che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura della lama del coltello è una fusione unica di incisioni martellate tsuchime, che ricordano la grandine, e di un complesso motivo damasco ondulato. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, che ha lasciato complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incisioni che—oltre alla funzione puramente estetica—svolgono anche una precisa funzione pratica: ridurre l'attrito e creare sacche d'aria che diminuiscono l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio. Le incisioni tsuchime si fondono perfettamente con il motivo damasco, che sfuma armoniosamente in un filo lucido.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di pregiato e ricco legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una superficie liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Negli ultimi tempi il numero di produttori di manici di questo tipo è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FABBRO:

Nigara Hamono è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una rinomata famiglia di fabbri spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade ottennero riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, esprimendo la propria arte attraverso i coltelli Honuchi – autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Poiché i suoi manufatti sono stati ufficialmente certificati come Artigianato tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente della tradizione artigianale duratura radicata nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.