Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 270mm (10.6")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce crudo, in particolare per il sashimi e il sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a doppio bisello affilata come un rasoio, produce tagli lisci e lucidi. Il nome sakimaru si riferisce alla punta tanto, che, oltre ad avere un aspetto straordinario, rende omaggio alla katana. Il suo nucleo in acciaio sinterizzato SG2 garantisce un'affilatura duratura con una manutenzione minima o nulla, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.
È difficile non notare la finitura damascata accattivante e realizzata con maestria sulla lama, punteggiata da elementi circolari, nota anche come motivo damascato raindrop. Questo tipo di finitura damascata, chiamata anche tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio di fabbrica di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate di Anmon e dallo spettacolo mozzafiato dell'acqua increspata ai loro piedi.
FORMA DELLA LAMA:
La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta, mentre la punta può essere utilizzata per lavori intricati e precisi. Il ventre della lama è ricurvo, caratteristica che la distingue dalla forma standard, più piatta, di una yanagiba o di un affettatore. La lunghezza e la forma della lama consentono di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione, evitando tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero la struttura degli alimenti.
*La lunghezza del filo è di 260mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 270mm.
ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio sinterizzato, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere l'affilatura, dovute a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.
LAMINAZIONE:
Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa). L'affilatura hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più robusto, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un arrotino altamente esperto.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama è impreziosita da un motivo damascato raindrop. Il filo presenta una patina artificiale per abbinarlo all'aspetto grigio scuro della lama.
MANICO:
Manico in legno di wengé in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo.
FABBRO:
Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di arte e musica oltre che di coltelli, e il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.
Forma della lama: Sakimaru Sujihiki
Tipo di acciaio: SG2
Costruzione della lama: San-mai/Hamaguri/Damasco
Durezza (scala HRC): 64
Lunghezza complessiva: 409 mm (16,1")
Lunghezza della lama: 260 mm (10,2")
Altezza della lama: 40 mm (1,6")
Spessore del dorso: 1.5mm (0.06")
Peso: 150 g (5,3 once)
Lunghezza del manico: 138 mm (5,4")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Nigara Hamono
Ubicazione della fucina: HIROSAKI / Prefettura di Aomori / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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