Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150mm (5.9") è un piccolo coltello da cucina giapponese, pensato per tutti quei lavori più minuti per i quali i coltelli più grandi e larghi risultano scomodi. Oltre a eccellere nelle attività abituali, come pelare, tornire e tagliare tenendo l’alimento in mano, può essere utilizzato anche per lavori più impegnativi. La macellazione leggera, la disossatura del pollame e la sfilettatura del pesce rientrano perfettamente nelle sue possibilità (🚨 Tieni presente che è comunque un coltello estremamente duro, quindi è escluso tagliare ossa e articolazioni!). La pronunciata punta a “K” si rivela molto utile per lavori fini e decorativi su frutta e verdura, oltre che per rifilare e spellare, poiché è ottima per perforare la buccia.

È difficile non notare la finitura damascata accattivante e realizzata con maestria sulla lama, punteggiata da elementi circolari, nota anche come motivo damascato raindrop. Questo tipo di finitura damascata, chiamata anche tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio di fabbrica di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate di Anmon e dallo spettacolo mozzafiato dell’acqua increspata ai loro piedi.

Un’altra caratteristica che cattura l’attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke), che digrada verso il basso dal dorso e offre grande praticità, consentendo di lavorare con precisione e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è leggermente curvo e le dimensioni complessive della lama sono molto più contenute, caratteristiche che la distinguono dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e la rendono una sorta di ibrido tra kiritsuke e petty. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato efficacemente anche con movimenti oscillatori.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono progettati per i lavori più minuti, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per pelare, tritare, tornire e decorare gli alimenti. La lama termina con una punta a "K", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. I coltelli petty o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli principali se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Utilizzo: pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l’aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e lavori simili.

*La lunghezza del filo è di 140mm (5.5") (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal punto in cui il filo incontra il manico fino alla punta della lama, per un totale di 150mm (5.9").

ACCIAIO:

L’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all’elevato contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai, per migliorarne l’integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti, evitando scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa). L’affilatura hamaguri consente un’eccezionale affilatura, che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti aderiscano alla lama. Una forma di questo tipo mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio dell’affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore molto esperto.
La lama presenta un assottigliamento distale: in corrispondenza del codolo, la lama ha uno spessore di 2.0mm (0.07") e si assottiglia verso la punta, dove misura 1.7mm (0.06"). Ciò le conferisce maggiore robustezza e peso vicino al manico (consentendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, permettendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è impreziosita da un motivo damascato raindrop. Questa tecnica, nota anche come design Anmon, è opera dell’attuale fabbro capo di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. Il filo del coltello presenta una patina forzata per abbinarlo all’aspetto grigio scuro della lama.

MANICO:

Manico in legno di wengé in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. La forma ottagonale simmetrica del manico lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi.

FABBRO:

Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall’inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di fucine nella regione in quell’epoca, la fucina Nigara rappresenta una testimonianza della ricca storia e della maestria di Tsugaru Uchihamono.

La produzione del ferro ha una lunga storia nella regione di Tsugaru, vicino al monte Iwaki. Intorno alla città di Hirosaki sono stati rinvenuti manufatti in ferro risalenti al periodo Nara (710-794) e all’inizio del periodo Heian (794-1192), a indicare la presenza di un vasto gruppo di ferriere nella regione. La presenza di Kaji-machi, ovvero la città dei fabbri, sottolinea ulteriormente l’importanza storica della regione.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una rinomata famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di forgiare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la propria maestria attraverso i coltelli Honuchi - autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l’abilità e l’esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Con i propri manufatti ufficialmente certificati come prodotti artigianali tradizionali della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell’artigianato tradizionale ancora vivo nella città di Hirosaki, in Giappone.

L’attuale fabbro capo di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo celebre design Nigara Anmon nasce dal suo amore per le opere di Andy Warhol.