Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con una manutenzione minima o nulla, poiché l'acciaio è altamente resistente alla corrosione.

È difficile non notare la finitura damascata, accattivante e realizzata con maestria, sulla lama, punteggiata da elementi circolari, noti anche come motivo damascato raindrop. Questo tipo di finitura damascata, chiamata anche tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio distintivo di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate Anmon e dallo spettacolo mozzafiato dell'acqua increspata ai loro piedi.

Un'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke), che scende dal dorso e offre una grande praticità, poiché consente di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è curvo, distinguendosi dalla forma kiritsuke standard e più piatta e rendendola una sorta di ibrido tra kiritsuke e gyuto. Ciò significa che il coltello è particolarmente adatto anche ai movimenti oscillatori.

FORMA DELLA LAMA:

Il kiritsuke è una forma di lama multiuso, caratterizzata da una lama lunga e piatta e da una punta speciale, chiamata anche reverse tanto o punta kiritsuke (“K-tip” in breve). La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tagliare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke avevano un solo bisello, ma in seguito sono stati spesso ripensati come coltelli multiuso a doppio bisello per soddisfare le esigenze dei ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma faremo finta di non vedere se non sei (ancora) il capochef 😜.

*La lunghezza del filo è di 225mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa). L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e contribuisce a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, consentendo comunque un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore davvero esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è impreziosita da un motivo damascato raindrop. Il filo ha una patina artificiale per abbinarlo all'aspetto grigio scuro della lama.

MANICO:

Manico in legno di wengé in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo.

MAESTRO FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.