Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un’affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l’acciaio è altamente resistente alla corrosione.

È difficile non notare la finitura damasco accattivante e realizzata con maestria sulla lama, decorata con elementi circolari, noti anche come motivo damasco raindrop. Questo tipo di finitura damasco, chiamata anche tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio distintivo di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate Anmon e dallo spettacolare effetto dell’acqua increspata ai loro piedi.

Un’altra caratteristica che cattura l’attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke), che scende obliquamente dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è curvo, caratteristica che la distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e la rende una sorta di ibrido tra kiritsuke e gyuto. Ciò significa che il coltello si presta molto bene anche ai movimenti oscillatori.

FORMA DELLA LAMA:

Il kiritsuke è una forma di lama multiuso, caratterizzata da una lama lunga e piatta e da una punta speciale, chiamata anche reverse tanto o punta kiritsuke (“K-tip” in breve). La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tagliare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke erano affilati su un solo lato, ma in seguito sono stati spesso reinterpretati come coltelli multiuso a doppio filo per soddisfare le esigenze dei ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dall’Executive Chef del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef responsabile. 😜

*La lunghezza del filo è di 195mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210mm.

ACCIAIO:

L’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente tenuta del filo, dovute all’elevato contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’eccellente affilatura grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio filo (simmetrica) con bisello convesso (full hamaguri). Il bisello hamaguri consente un’affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un bisello convesso è che è molto difficile riprodurlo per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è decorata con un motivo damasco raindrop. Il filo presenta una patina artificiale per abbinarlo all’aspetto grigio scuro della lama.

MANICO:

Manico in legno di wengé in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di arte e musica oltre che di coltelli, e il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più singolari del Giappone.