Cerchi un coltello che ti colpisca sia per funzionalità che per estetica? Non cercare oltre. I coltelli della linea Nigara AS Migaki Tsuchime sono davvero straordinari.

L'aspetto e la sensazione al tatto di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. Il passaggio dall'esclusivo motivo martellato tsuchime, simile a un'onda, alla linea shinogi opaca è costellato di minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line, che percorre la lama per tutta la sua lunghezza, appena sopra il filo, segnando la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro del nucleo.

La lama è dotata di un manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno liscio, levigato al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile senza pari a ogni taglio.

FORMA DELLA LAMA:

La forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa cultura. Il Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce.

Grazie alla sua tipica funzionalità, il design di una lama Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:

• ha un profilo flessibile, abbastanza ampio in prossimità del manico,
• una pancia della lama delicatamente sagomata, adatta a realizzare tagli lunghi o brevi,
• un lato posteriore piatto della lama,
• e una sottile e appuntita punta reverse tanto per tagli e intagli precisi.

L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, una caratteristica definita »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente di lavorare con precisione e facilita l'accesso ai punti più difficili da raggiungere.

*La lunghezza del filo è di 167 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180 mm.

ACCIAIO:

Il fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, caratteristica che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.

L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, si arrugginiscono. Nigara, però, ci ha reso le cose un po' più semplici. I due strati esterni in acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una protezione aggiuntiva, anche se l'Aogami Super rimane esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra l'acciaio del nucleo e quelli esterni).

Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa 63 HRC. Si tratta di un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura finissima nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio AS è inserito tra strati di acciaio inossidabile più morbido mediante una tecnica chiamata san-mai, utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, oltre che per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini che ai destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolazione), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

Il passaggio dall'esclusivo motivo martellato tsuchime, simile a un'onda, alla linea shinogi kasumi opaca è costellato di minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line e al filo lucido. La superficie della lama è stata lavorata con uno speciale martello texturizzante, che ha lasciato complesse impressioni sulla parte superiore. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi che—oltre alla funzione puramente estetica—svolgono anche una precisa funzione pratica: riducono l'attrito e creano sacche d'aria che limitano l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di lussuoso ebano scuro e intenso, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini che ai destrimani. Negli ultimi tempi il numero di produttori di manici di questo tipo è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FUCINA:

Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a forgiare spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, la Fucina Nigara è una testimonianza della ricca storia e dell'arte del Tsugaru Uchihamono.