Cerchi un coltello che ti impressioni sia per funzionalità che per estetica? Non cercare oltre. I coltelli della linea Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime sono davvero straordinari.

L'aspetto e la sensazione al tatto di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. Il passaggio dall'esclusivo motivo martellato tsuchime, simile a onde, alla linea shinogi opaca è punteggiato da minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line, che percorre la lunghezza della lama appena sopra il filo, segnando la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro del nucleo.

La lama è dotata di un manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno liscio, levigato al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile senza pari a ogni taglio.

Il Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio alto-carbonio Aogami Super è incredibilmente duro e tenace, mantiene a lungo un filo estremamente fine ed è facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per il movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

Un'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke), che scende verso il basso dal dorso e offre una grande praticità, poiché consente di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è leggermente curvo e la lama nel complesso è più ampia, differenziandosi dalla forma kiritsuke standard e più piatta e diventando una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello si presta bene anche ai movimenti oscillanti.

*La lunghezza del filo è di 226mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240mm.

ACCIAIO:

Il fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, elemento che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.

L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto contenuto di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, sviluppano ruggine. Ma Nigara ci ha reso le cose un po' più semplici. I due strati esterni in acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una protezione aggiuntiva, sebbene l'Aogami Super rimanga esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra l'acciaio del nucleo e quelli esterni).

Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di circa 63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un filo finissimo nonostante l'uso intenso. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale composto da acciaio Aogami Super è inserito tra strati di acciaio inossidabile più morbido, secondo una tecnica chiamata san-mai - viene utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, oltre che per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini che ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio d'angolo), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

Il passaggio dall'esclusivo motivo martellato tsuchime, simile a onde, alla linea shinogi kasumi opaca è punteggiato da minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line e al filo lucido. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, che ha lasciato complesse impressioni sulla parte superiore. È una tecnica spettacolare che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi che—oltre alla funzione puramente estetica—svolgono anche una precisa funzione pratica, riducendo l'attrito e creando sacche d'aria che diminuiscono l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di pregiato ebano scuro, noto per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini che ai destrorsi. Negli ultimi tempi il numero di produttori di manici di questo tipo è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FUCINA:

Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento fucine nella regione in quell'epoca, Nigara Forging è una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.

L'attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con la passione per coltelli, arte e musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.