Tadafusa Honesuki SLD Lucidato Martellato 150mm (5.9")

Alcuni coltelli semplicemente si sentono giusti nella tua mano. Questo Tadafusa è uno di questi. Ciò che lo distingue è l'eccezionale equilibrio e controllo forniti dalla sua geometria. È una lezione magistrale di artigianato, prestazioni ed estetica che supera di gran lunga il suo prezzo.

La lama presenta un drammatico assottigliamento distale che va dal manico fino alla punta. Questo design garantisce eccellente stabilità e controllo, sia che tu sia abituato a una presa in stile occidentale o a una presa a pizzico. Il peso e la costruzione del codolo forgiato stabilizzano l'intera lama, creando un punto di equilibrio meno centrato, o solo leggermente avanzato rispetto al manico. Inoltre, un ampio choil sagomato aggiunge comfort e spazio per le dita quando si usa una presa a pizzico.

Questa geometria accurata conferisce alla lama potenza e controllo, mantenendola sottile e precisa. Questo è cruciale per preparare il cibo con un danno minimo alle membrane cellulari, preservando il sapore e l'aspetto dell'ingrediente. È un esempio straordinario di design tradizionale giapponese, progettato per un controllo impeccabile, un uso preciso e una manutenzione semplice.

FORMA DELLA LAMA:
Originariamente destinato a pollame e piccoli animali (come conigli), il Honesuki è un coltello in stile giapponese altamente efficace per la macellazione più grande e la sfilettatura del pesce. La sua lama presenta un tallone spesso ideale per raschiare la carne dalle ossa, oltre a una punta più sottile che consente tagli precisi. Sebbene non sia consigliabile usare forza eccessiva nel tagliare le ossa con questo coltello, è adatto per separare tendini e cartilagini.

Il design della punta "reverse tanto" aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle, oltre a fare tagli precisi in spazi ristretti, come le articolazioni. La sua forma consente anche rapide curve, ottime per rifilare grasso e tessuto connettivo.

I coltelli honesuki standard hanno una mola asimmetrica, il che significa che sono solitamente adatti solo per utenti destrorsi, mentre questo è affilato con un angolo 50/50 e si adatta sia a utenti destri che mancini.

ACCIAIO:
Per chi ama l'acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio ma non ha tempo per la manutenzione extra, c'è un compromesso perfetto: l'acciaio semi-inossidabile SLD. Questo acciaio offre la sensazione e la nitidezza di un "coltello in acciaio al carbonio", ma ti risparmia le preoccupazioni e il tempo necessari per la cura. Raggiunge una durezza leggermente migliore rispetto al VG-10, permettendo di mantenere il filo più a lungo.

Nota bene: l'acciaio SLD non è completamente inossidabile, quindi assicurati di pulire e asciugare la lama dopo ogni uso.

GEOMETRIA:
Questo coltello presenta una lama a doppio bisello con un pronunciato assottigliamento distale. Ciò significa che il coltello è più pesante e robusto al manico, assottigliandosi gradualmente e diventando più preciso verso la punta. Questo design rende la lama più reattiva e facile da manovrare, offrendo un eccellente equilibrio e una vera sensazione di controllo. Il tallone robusto ti permette di applicare più pressione, mentre la punta sottile è perfetta per tagli precisi e delicati.

Il pesante codolo forgiato e un manico realizzato in legno denso conferiscono a questo coltello una sensazione notevolmente più pesante rispetto ai tradizionali manici Wa fatti di magnolia leggera. Sebbene possa sembrare un po' più pesante di quanto preferiscano gli appassionati di coltelli giapponesi ultra-leggeri, questo peso offre una presa sicura e stabile e aggiunge potenza a ogni taglio.

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. 

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una distintiva finitura Tsuchime con un motivo geometrico a diamante. Più di un semplice dettaglio visivo, la superficie testurizzata impedisce al cibo di attaccarsi, permettendo tagli più puliti ed efficienti.

MANICO:
Il manico giapponese ottagonale offre una presa sicura e salda. La sua forma simmetrica lo rende adatto sia a utenti destri che mancini.

FABBRO:
La fucina Tadafusa è stata fondata nel 1948 a Sanjo, la "città dei fabbri" del Giappone. Con radici che risalgono al XVII secolo, Tadafusa inizialmente produceva attrezzi e falci prima di dedicarsi ai coltelli da cucina. Oggi, i loro coltelli offrono una nitidezza precisa e di livello professionale con un design pulito e funzionale—unendo secoli di tradizione con prestazioni moderne.