Tsunehisa Nakiri Acciaio Svedese Damasco Washiji 170mm (6.7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Tsunehisa Santoku in acciaio svedese Damascus Washiji da 165 mm (6,5") è un coltello artigianale che combina perfettamente la tradizionale maestria giapponese con prestazioni di alto livello. Il suo classico profilo nakiri è progettato specificamente per le verdure e garantisce tagli netti e precisi, dalle radici più dure alle delicate verdure a foglia. Perfetto per chi desidera il massimo controllo e un taglio fluido nella preparazione delle verdure, dai cuochi amatoriali appassionati ai professionisti più esperti.
FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama nakiri è una forma tradizionale di coltello giapponese, progettata per tagliare le verdure. Un coltello apprezzato nelle mani di chi prepara grandi quantità di verdure ogni giorno. Di recente, molti nakiri sono entrati nelle cucine domestiche: è il coltello perfetto per vegetariani e amanti delle verdure.
ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio svedese (19c27, Sandvik), un acciaio molto apprezzato dai coltellinai giapponesi. Questo acciaio ad alto tenore di carbonio (63 HRC) offre un filo fine e duraturo e una buona resistenza alla corrosione, rendendolo ideale per chef professionisti e utenti domestici che richiedono prestazioni eccellenti.
Nonostante l'elevata durezza, la lama è facile da riaffilare e semplice da mantenere, garantendo un'eccezionale durata e un utilizzo prolungato.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature.
FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello vanta una straordinaria finitura della lama che combina l'eleganza dell'acciaio Damascus con l'esclusiva texture Washiji.
La finitura Washiji, applicata dal fabbro con uno speciale martello, crea una sottile texture opaca sulla parte superiore della lama. Oltre a essere decorativa, questa finitura riduce l'adesione degli alimenti creando minuscole sacche d'aria, consentendo alla lama di scorrere agevolmente attraverso gli ingredienti.
Sotto la finitura Washiji, gli strati Damascus rivelano linee eleganti e sinuose di acciaio piegato. Insieme, queste due finiture creano una lama che non è solo visivamente affascinante, ma anche altamente funzionale nell'uso quotidiano.
MANICO:
Questo coltello è dotato di un tradizionale manico Wa giapponese, realizzato in legno di magnolia e rifinito con un collarino in corno di bufalo. La sua forma ottagonale offre una presa comoda ed equilibrata sia agli utenti mancini sia ai destrimani.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della produzione artigianale: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8, Seki per la serie V-Gold e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.
Forma della lama: Nakiri
Tipo di acciaio: Swedish (19c27, Sandvik steel)
Costruzione della lama: San-mai / washiji, damascus
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 310mm (12.2")
Lunghezza della lama: 170mm (6.7")
Altezza della lama: 50mm (2")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 143g (5 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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