Presentiamo il coltello Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime in acero stabilizzato da 180 mm, una vera incarnazione del tradizionale coltello giapponese per tagliare le verdure. Grazie alla punta kiritsuke, offre maggiore precisione e versatilità in cucina. L'anima in acciaio in polveri SG2 e il profilo hamaguri garantiscono un filo affilato a lungo con una manutenzione minima. È un coltello di alta qualità, progettato per eccellere e durare nel tempo nelle vostre avventure culinarie.

Non appena lo prendete in mano, non potrete fare a meno di sentirvi come se steste impugnando una mannaia davvero elegante, pronta ad affrontare una montagna di verdure da tagliare. È il tipo di coltello che vorrete stringere forte, senza mai volerlo lasciare, davvero.

Questo coltello presenta caratteristiche davvero straordinarie che lo fanno spiccare. La lama ha un aspetto magnifico grazie all'esclusiva finitura tsuchime esagonale, mentre il manico in stile occidentale è realizzato in acero stabilizzato, che aggiunge un tocco raffinato. Il manico presenta inoltre splendide venature e motivi che lo rendono unico. Grazie al processo di stabilizzazione, è estremamente resistente e non viene danneggiato dall'umidità, mantenendo a lungo il suo ottimo aspetto.

FORMA DELLA LAMA:

Quando impugnate questo coltello, vi sembrerà di maneggiare una mini mannaia dotata di una potenza sorprendente. È proprio questo a rendere la lama così affascinante. La geometria leggermente più spessa si abbina perfettamente al manico, creando un equilibrio piacevole e naturale.

Il coltello è caratterizzato da una speciale punta chiamata reverse tanto o punta kiritsuke (in breve, “punta K”). Il profilo del dorso scende bruscamente verso l'estremità della lama, rendendo il coltello sottile e stretto in punta. La punta sottile è eccellente per rifilare e tagliare a fettine sottilissime aglio, scalogni, ravanelli, ecc.

*La lunghezza del filo è di 165 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 180 mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polveri, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) pari all'1,5%. L'acciaio contiene inoltre un'elevata quantità di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa). L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, lasciando complesse impressioni sulla parte superiore. La finitura giapponese martellata a esagoni è una tecnica spettacolare che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di aderire alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno d'acero eccezionalmente denso e resistente. Per migliorare la presa e l'equilibrio, è presente un bolster in acciaio inossidabile. L'aspetto lussuoso del manico è ulteriormente valorizzato da due perni decorativi in rame e ottone, che aggiungono un tocco raffinato.

Il manico è progettato per offrire una presa ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della mano. Le dimensioni maggiori e il profilo studiato con cura garantiscono il massimo comfort e controllo, rendendo facile manovrare la lama. Il manico in acero stabilizzato è più di un semplice componente funzionale: aggiunge un tocco di raffinatezza all'estetica complessiva del coltello.

FABBRICANTE:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte e la musica oltre che per i coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.