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Kato Nakiri VG-10 Nickel Damascus 160mm (6.3") [Rosewood]
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo coltello Nakiri di Yoshimi Kato è più di un utensile da cucina ad alte prestazioni: è un pezzo da collezione che unisce funzionalità e spettacolarità visiva. Forgiato in acciaio VG-10 e impreziosito da una finitura damascata dai contrasti intensi, offre precisione a ogni taglio e cattura la luce in modi sorprendenti.
Progettata per le verdure, la lama da 160 mm è sottilissima e bilanciata da un manico ottagonale in palissandro. Che tu stia preparando i pasti di tutti i giorni o creando qualcosa di straordinario, questo Nakiri offre prestazioni affilate come un rasoio, controllo agevole e una bellezza affascinante, dalla lama al manico.
FORMA DELLA LAMA:
La forma Nakiri è stata progettata per tagliare le verdure ed è perfetta sia per tagli lunghi che corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. Il Nakiri, detto anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l’intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto non è necessario tirare o spingere orizzontalmente.
ACCIAIO:
Il VG-10 è attualmente l’acciaio giapponese più popolare e, quando si decide quale acciaio utilizzare per una determinata lama, è necessario valutarne proprietà come durezza, capacità di mantenere l’affilatura, facilità di manutenzione, grana dell’acciaio, facilità di affilatura e, infine, costo e convenienza. Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "oro", a indicare la massima qualità) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che compongono questo celebre acciaio giapponese.
Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato: 1% (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi solidi, che conferiscono all’acciaio resistenza all’abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell’affilatura.
LAMINAZIONE:
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio VG-10, rivestito da diversi strati con un intricato motivo marmorizzato, ottenuto dal fabbro intrecciando diversi strati di materiali (laminazione damascata al nichel).
GEOMETRIA DELLA LAMA:
Il filo della lama è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.
FINITURA DELLA LAMA:
La struttura del coltello è composta da un motivo damascato a 63 strati. Un ulteriore processo di incisione crea un forte contrasto tra gli strati e contribuisce a un magnifico gioco di luce riflessa dalle superfici in acciaio dai diversi colori.
Il fabbro ha ottenuto il sorprendente motivo damascato stratificando materiali diversi e incidendo ulteriormente la lama. L’incisione crea un forte contrasto tra gli strati e valorizza i riflessi della luce sulle superfici in acciaio dai colori diversi. Le transizioni tra gli strati sono molto marcate e alternano riflessi lucidi e opachi. La parte specchiata del motivo riflette la luce, conferendo alla superficie della lama un aspetto tridimensionale!
La bellezza del damasco è straordinaria e affascinante. Questi motivi sono il risultato di un’esclusiva tecnica di forgiatura e piegatura utilizzata da secoli dai fabbri giapponesi di spade per creare alcune delle lame più belle e resistenti al mondo.
MANICO:
Il tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in palissandro e, grazie alla sua forma ovale simmetrica, si adatta perfettamente sia al palmo sinistro che a quello destro. La distribuzione del peso tra manico e lama lo rende estremamente comodo da usare e facile da maneggiare.
Forma della lama: Nakiri
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / Damascus
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 303mm (11.9")
Lunghezza della lama: 160mm (6.3")
Altezza della lama: 52mm (2")
Spessore del dorso: 3.3mm (0.12) > 1.6mm (0.6")
Peso: 190g (6.7 oz)
Lunghezza del manico: 127mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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