Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") [Koi Fish]

Il Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") è un coltello artigianale e versatile, progettato per un'ampia gamma di attività di taglio. Parte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64,7 HRC), che offre un'eccezionale capacità di mantenere il filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durata. Il pregiato manico in ebano offre una presa comoda e sicura, garantendo un controllo preciso durante affettatura, taglio a cubetti e tritatura. Con il suo design rustico giapponese tradizionale e l'incisione unica di una carpa koi, questo coltello è la scelta ideale per chi desidera acquistare la sua prima lama giapponese e costituisce un regalo fantastico per gli appassionati di cucina.

La lama è realizzata a mano presso la fucina Yoshida Hamono nella prefettura di Saga, nel sud del Giappone. Ogni fase del processo - laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico - viene completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio SUJ-2, noto per la sua struttura a grana fine, che migliora la precisione di taglio e garantisce eccezionale affilatura e agilità durante l'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio assicura sia una lunga tenuta del filo sia facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche attenzione in più: dopo ogni utilizzo deve essere risciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale ed è considerato la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Presenta un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e una leggera curvatura che si estende dal tallone alla punta, consentendo di tritare rapidamente ed efficacemente usando diverse tecniche di taglio sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. È ideale per tagliare carne, pesce e verdure, eccellendo in particolare con tagli di carne più grandi e quantità consistenti di verdure, il che lo rende uno strumento eccellente per la preparazione dei pasti.

*A questa lama si adatta solo un saya in plastica. A causa della lavorazione forgiata a mano e delle dimensioni leggermente non standard della lama, il saya in legno da 210mm non si adatta correttamente.

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni notevoli. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata molto a lungo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.

❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l'uso una lama di questo tipo svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di queste lame si consiglia l'olio Ballistol o di camelia. Dopo l'uso, risciacquala bene e asciugala.

LAMINAZIONE:

Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
→ Scopri di più sulla costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V. Vista dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto in corrispondenza del manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANICO:

La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e sormontato da un collarino in corno di bufalo di colore chiaro. L'ebano è un legno raro e pregiato, dalla struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile all'umidità.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico facilita l'allineamento con il tagliere e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante l'affettatura. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo il rischio di scivolamento durante l'uso.

IL FABBRO:

Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.