Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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La lama Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa da 240mm (9,5") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia per l'uso domestico che in una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile che eccelle in tutti i tipi di tritatura, affettatura e movimenti oscillatori sul tagliere.
Alla base della lama possiamo vedere una linea molto pronunciata e curva che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questo sandwich di acciaio duro del nucleo e acciai esterni più morbidi è chiamato san-mai clad, la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza extra per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati.
ACCIAIO:
Il cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato indurito a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resisterà molto bene alla corrosione.
LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire la scheggiatura. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.
FINITURA DELLA LAMA:
Bellissimi e unici segni di martellatura sono stati lasciati non lucidati sulla parte superiore della lama.
MANICO:
I fabbri hanno deciso di montare un manico tradizionale giapponese (Wa) in legno su questo bellissimo coltello. È realizzato in legno di magnolia con una ghiera nera ed è di forma ovale, quindi si adatterà alle mani sia degli utenti mancini che destrorsi.
FORGIATORE:
Tsunehisa è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San Mai/Nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 395 mm(15,6")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")
Altezza lama: 48 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 165 g (5,8 once)
Lunghezza della maniglia: 140 mm (5,5")
Tipo di maniglia/legno: giapponese / magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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