Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

Il capolavoro di Makoto Kurosaki è una straordinaria fusione di arte e precisione. Questo coltello cattura l'attenzione di chef e collezionisti con il suo affascinante motivo in acciaio damasco. La vivace ghiera in pakkawood verde si abbina perfettamente al manico in caldo legno di keyaki per un aspetto unico ed elegante che si distinguerà in qualsiasi cucina. Questo coltello versatile, con il suo profilo sottile e bilanciato, è perfetto per affettare, tritare e lavori di preparazione intricati - uno strumento essenziale sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti in cerca di prestazioni e stile senza pari.

FORMA DELLA LAMA:
Santoku è un coltello universale che eccelle in tutti i tipi di taglio e tritatura su un tagliere. La parola giapponese santoku si traduce approssimativamente in “coltello delle tre virtù” (san significa “tre”) e può riferirsi alla vasta gamma di ingredienti che il coltello può gestire (carne, pesce e verdure) o ai compiti che può svolgere (affettare, tritare e tagliare a dadini).

🚩 A causa della sottigliezza della lama, consigliamo di utilizzare le tecniche di taglio corrette e un tagliere adatto (in legno o Hasegawa) per prevenire danni al coltello.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "standard oro") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio più popolare per la fabbricazione di coltelli giapponesi oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una durata della lama liscia e affilata.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile che sono stati forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta un motivo damasco unico ispirato alle onde che si infrangono sulla riva — linee fluide vicino allo shinogi si dissolvono in vortici simili a gocce di pioggia lungo la schiena. Interessante è anche il fatto che il motivo damasco non si estende fino alla schiena o sotto la linea dello shinogi. I fabbri di solito ottengono questo laminando spessori diversi di singoli strati di damasco, quindi macinando e incidendo la lama ad angoli precisi per rivelare una finitura 3D sorprendente. Ogni motivo è davvero unico nel suo genere.

MANGO:
Il manico in stile giapponese (Wa) è ottagonale e realizzato in legno chiaro di keyaki con una ghiera in legno pakka verde molto appariscente. È simmetrico e quindi adatto sia per utenti mancini che destrimani.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Makoto Kurosaki si è formato sotto maestri come Hiroshi Kato al Takefu Knife Village a Echizen. Mentre ha iniziato a forgiare come suo fratello, Makoto ha scelto di specializzarsi nell'affilatura e nel design. Oggi collabora con fabbri locali — incluso Yu — che forgiano lame secondo le sue specifiche, che poi lui affina e rifinisce alla perfezione sotto il suo marchio.