Kato Santoku SG2 Nero Damasco 170mm (6.7")

Questo coltello Santoku di Yoshimi Kato è più di un utensile da cucina ad alte prestazioni—è un pezzo da collezione che unisce funzione e dramma visivo. Forgiato in acciaio in polvere SG2 e adornato con una finitura damasco intensamente contrastante, offre precisione a ogni taglio catturando la luce in modi mozzafiato.

Progettata per carne, pesce e verdure, la lama da 170mm è sottilissima al laser ed equilibrata da un manico ottagonale in palissandro con una fascetta in legno pakka rosso. Che tu stia preparando pasti quotidiani o creando qualcosa di straordinario, questo Santoku offre prestazioni affilatissime, facile controllo e bellezza affascinante—dalla lama al manico.

FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku è uno dei coltelli da cucina più versatili del Giappone, progettato per precisione, equilibrio e facilità d’uso. Il suo nome significa “tre virtù,” riferendosi alla sua capacità di gestire carne, pesce e verdure con uguale abilità. Rispetto ai coltelli da chef occidentali, il Santoku è più sottile, leggero e compatto, rendendolo ideale per tagli precisi e controllati e lunghe sessioni di preparazione senza affaticamento.

Questo coltello presenta un choil e un dorso perfettamente lucidati per una presa confortevole e un controllo migliorato. La pancia leggermente curva supporta una varietà di tecniche di taglio—dal tritare dritto ai tagli oscillanti sul tagliere.

Uso per: Ideale per affettare carne, tagliare a dadini le verdure, tritare erbe e sminuzzare aglio. Un vero coltello di riferimento sia per cuochi casalinghi che professionisti.

ACCIAIO:
SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e conseguente mantenimento del filo—grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è anche ricco di cromo (Cr)—circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere una fine affilatura grazie alla microstruttura fine dell’acciaio e la manterranno—senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:
Un’alta durezza di circa 63-64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con una mola convessa, che impedisce al cibo di attaccarsi alla lama.

FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello presenta un motivo damasco inciso a 63 strati. La lama è sottilissima al laser con un profilo convesso, finiture splendidamente lucidate e un choil arrotondato.

Il fabbro ha ottenuto il sorprendente motivo damasco stratificando materiali diversi e incidendo ulteriormente la lama. L’incisione crea un forte contrasto tra gli strati e aiuta a giocare con i riflessi della luce sulle superfici di acciaio di colore diverso. Le transizioni tra gli strati sono molto pronunciate, consistendo in un riflesso lucido e uno opaco. La parte specchiata del motivo riflette la luce, dando l’aspetto di multidimensionalità alla superficie della lama!

MANICO:
L’equilibrio del coltello è garantito da un rapporto ben studiato tra lama e manico, con un manico ottagonale in palissandro (e fascetta in legno pakka rosso). Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.

FABBRI:
Il coltello proviene dalla Fucina Kato, parte del Takefu Knife Village, casa di leggendari maestri fabbri e affilatori giapponesi. Yoshimi Kato è rinomato tra loro come il miglior maestro nel trattamento termico di acciai premium come SG2 e Aogami Super, e i suoi coltelli si distinguono visivamente, specialmente per i loro motivi damasco fatti a mano.