Hinokuni Bunka Shirogami #1 180mm (9.4")

L'Hinokuni Bunka è un coltello da cucina versatile realizzato interamente a mano dal fabbro Yukihiro-san nella sua fucina a Kumamoto, nel sud del Giappone. La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi l'affilatura non sarà altro che puro piacere.

Pochi fabbri realizzano completamente i propri coltelli in ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di questi. Lavorare la materia prima è impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste perché ritiene che questo passaggio sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e faticoso sono coltelli robusti e pesanti che sono veri e propri cavalli di battaglia.

❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po' di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.

FORMA DELLA LAMA:
Il bunka lungo 180 mm è un coltello da cucina versatile che eccelle in tutti i tipi di tritare e tagliare sul tagliere. La lama larga è ottima per tagliare le verdure e consente un facile trasferimento degli ingredienti dal tagliere alla pentola, mentre il peso extra può essere utilizzato per tagliare gli ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!). La lama è rifinita con punta "K-tip", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. Grazie al suo filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con tagli più lunghi e tecniche più fini come tritare l'aglio, tagliarlo a cubetti o a julienne. 

ACCIAIO:
Yukihiro San utilizza per i suoi coltelli da cucina solo Shirogami #1 , che è molto reattivo e delicato, ma senza pari nella sua affilatura.

Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e di conseguenza uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono Shirogami popolare tra i tradizionali fabbri giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da macinare e rimane affilato per molto tempo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione. La lama acquisirà una patina protettiva con l'uso.

CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che non farà altro che conferire a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga ritenzione del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

→ Scopri di più sulla patina sul nostro blog.

LAMINAZIONE:
La lama era laminato con ferro dolce , che è ferro a cui è aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, incline a rompersi da solo.

⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non adeguatamente curata.

→ Yukihiro-san lamina lui stesso i coltelli nella sua fucina perché lo vede come un passaggio cruciale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) .

FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una bellissima finitura Kuro-uchi nera. 

L'aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e ha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama realizzata esclusivamente a mano. Il coltello è stato creato con grande orgoglio e abilità.

MANIGLIA:
Il manico Wa giapponese è ovale e realizzato in legno di ciliegio con ghiera in plastica. Si adatta perfettamente alla mano sinistra e destra.

FABBRO:
Yukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (Prefettura di Kumamoto sull'isola di Kyushu). Si è allenato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il recente lavoro di Yukihiro-San si concentra sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili piatti e levigati in modo uniforme. I suoi coltelli sono convenienti ma di qualità superiore. Prevediamo che nel corso degli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno a causa della superba maestria e della sua crescente popolarità.