Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce crudo. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un solo movimento di trazione, creando - insieme alla lama a doppio filo affilata come un rasoio - tagli lisci e brillanti. Il nome kiritsuke si riferisce alla punta tanto, che, oltre ad avere un aspetto fantastico, rende omaggio alla katana.

La geometria della lama a bisello concavo, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di aderire alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.

Il nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con una manutenzione minima o nulla.

FORMA DELLA LAMA:

Il Kiritsuke-Sujihiki è un coltello che stabilisce una chiara gerarchia in cucina. Come vuole la tradizione, il coltello Kiritsuke è riservato agli chef e trasmette una sensazione di controllo e competenza. Il design lungo e raffinato della lama lo rende ideale per gli chef altamente esperti. La lama allungata consente movimenti lunghi e fluidi, mentre la punta a K garantisce precisione nei tagli. Questo coltello eccelle nella preparazione di sashimi e carpaccio, così come nell'affettatura di precisione di varie prelibatezze, consentendo tagli sottili e precisi.

*La lunghezza del filo è di 244mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 255mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente tenuta del filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completo). L'affilatura hamaguri consente un'affilatura superiore, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire al cibo di aderire alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e produce un filo più resistente, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque, tranne che per un affilatore molto esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata lavorata con un martello dalla texture speciale che lascia complesse impronte geometriche sulla parte superiore: questa finitura della lama si chiama tsuchime. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria, in cui la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare affascinanti incavi esagonali. La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce al cibo di aderire alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di legno di ebano scuro, senza ghiera aggiuntiva. Il manico è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi e incarna una semplice estetica giapponese. Il legno di ebano è la scelta ideale per i manici giapponesi grazie alla sua durezza, durata e bellezza estetica. Il suo colore intenso, le venature visibili e il significato storico ne accrescono ulteriormente il desiderio e il fascino.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è certamente uno dei produttori di coltelli più eccezionali del Giappone.