Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Pesce Koi]

Il Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") è un coltello artigianale e versatile, progettato per un'ampia gamma di operazioni di taglio. Parte della serie Kuro-uchi di Yoshida Hamono, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64,7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durata. L'impugnatura pregiata in ebano garantisce una presa comoda e sicura, assicurando un controllo preciso durante il taglio a fette, a dadini e la tritatura. Con il suo tradizionale design rustico giapponese e l'originale incisione di una carpa koi, questo coltello è la scelta ideale per chi desidera acquistare la propria prima lama giapponese e rappresenta un regalo fantastico per gli appassionati di cucina.

La lama è realizzata a mano nella fucina Yoshida Hamono, nella prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—viene completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio SUJ-2, noto per la sua struttura a grana fine, che migliora la precisione di taglio e offre eccezionale affilatezza e agilità durante l'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia una lunga tenuta del filo sia una facile riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche attenzione in più—dopo ogni utilizzo, deve essere risciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine.

FORMA DELLA LAMA:
Il santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso, noto per le dimensioni compatte e il design equilibrato. Con un filo più piatto e una punta arrotondata a piede di pecora, eccelle nel tritare, affettare e tagliare a dadini verdure, pesce e carne disossata. La lama ampia facilita la raccolta degli ingredienti, mentre la lunghezza ridotta offre un controllo preciso—perfetto per una preparazione rapida ed efficiente in qualsiasi cucina.

ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni notevoli. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata a lungo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.

❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l'uso una lama di questo tipo svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatezza molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia Ballistol o olio di Camellia. Dopo l'uso, risciacqualo bene e asciugalo.

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
→ Scopri di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V. Vista dal dorso della lama, il coltello è più spesso e robusto in prossimità dell'impugnatura, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale: puoi leggere maggiori informazioni nell'articolo sulla geometria della lama.  

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi: la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

IMPUGNATURA:
La lama è dotata di una tradizionale impugnatura giapponese wa di forma ottagonale, realizzata in legno di ebano marrone cioccolato e completata da un collarino in corno di bufalo chiaro. L'ebano è un legno raro e prezioso, dalla struttura eccezionalmente dura e densa, che rende l'impugnatura molto resistente e impermeabile all'umidità.

La forma ottagonale leggermente appiattita dell'impugnatura facilita l'allineamento con il tagliere, mentre la forma simmetrica la rende adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. Questa impugnatura offre un eccellente controllo della lama durante il taglio a fette. Inoltre, la presa compatta riduce al minimo la possibilità che il coltello scivoli durante l'uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.