Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasco intrecciato 300mm (11.8")

Uno dei pezzi da collezione più impressionanti che abbiamo in offerta. Questo spettacolare sakimaru yanagiba della famosa fucina Nigara Hamono è una fusione di prestazioni eccellenti ed estetica eccezionale raramente eguagliate nel mondo dei coltelli. 

È difficile trascurare la splendida e magistrale finitura in damasco ritorto della lama, le cui linee argentate ricordano le linee di contorno che visualizzano la forma e l'altezza di montagne, colline e valli su una mappa. Ogni taglio con questa lama sembra trascendere lo spazio e il tempo, trasportando chi la impugna indietro nel Giappone dell'era Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasco intrecciato 300mm (11.8") è un tradizionale coltello giapponese a lama singola utilizzato per la preparazione di carne e pesce crudo, in particolare sashimi e nigiri sushi, e carne. La sua lunghezza consente all'utente di tagliare diversi tipi di proteine ​​in un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama smussata singola affilata come un rasoio, darà vita a tagli lisci e lucenti. Il nome sakimaru si riferisce al suggerimento tanto che, oltre ad avere un aspetto impressionante, è anche un omaggio al tradizionale katana. Il suo nucleo in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami n. 2 garantisce un'affilatura di lunga durata, facile da ottenere poiché l'acciaio si affila molto bene.

FORMA DELLA LAMA:
Lo Yanagiba (letteralmente 'salice', poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (oltre a deba e usuba ), e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. Hanno un unico smusso, che può raggiungere un'affilatura molto più fine: questo è fondamentale se vuoi che il taglio sia il più pulito e liscio possibile. I coltelli Yanagiba sono solitamente lunghi 240-360 mm, il che consente all'utente di tagliare il sashimi con un unico movimento di trazione per evitare tagli sminuzzati e a zigzag che potrebbero danneggiare il tessuto alimentare.

Il nome sakimaru si riferisce alla punta del tanto, che oltre ad avere un bell'aspetto è anche un omaggio alla famosa katana.

*La lunghezza del tagliente è290 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 300 mm.

ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui ).
L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
Il nucleo duro del coltello è composto da un nucleo duro (che forma il tagliente) e uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai . Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea "shinogi" lungo l'intero bordo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido. Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:
Ha una lama singola smussata (asimmetrica) . Pertanto, la lama e il manico non sono adatti ai mancini ma solo ai destrimani . Le lame a smusso singolo eseguono tagli estremamente precisi. Il lato posteriore della lama è piatto con la parte inferiore leggermente concava, mentre il lato affilato si rastrema in linea retta verso il bordo. I tradizionali coltelli giapponesi a smusso singolo sono coltelli con una smussatura sul lato anteriore – shinogi – e un lato concavo sul retro – uraoshi . Uraoshi è il bordo sottile e piatto che circonda l'urasuki e serve a ottimizzare le prestazioni e aumentare la resistenza della lama. La macinatura urasuki può essere riaffilata molto rapidamente e facilmente, riduce l'effetto del cibo che si attacca alla lama e si presta bene ad alcune tecniche di taglio (ad esempio, katsuramuki o l'arte di sbucciare un ravanello bianco (daikon). 
La lama ha una rastremazione distale: sul codolo, la lama ha uno spessore di 4,1 mm (0,16") e si restringe verso la punta, dove ha uno spessore di 2,8 mm (0,11"). Ciò gli conferisce più forza e peso sul manico (il che significa che possiamo esercitare una maggiore pressione con il tallone) e più precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA LAMA:
La lama è decorata con un esclusivo motivo damasco ritorto, le cui linee argentate sono ben integrate dal bordo tagliente lucido e altamente lucidato del coltello.

MANIGLIA:
Il tradizionale manico in stile giapponese (Wa) è di forma ottagonale e realizzato in ricco legno di ebano scuro e lussuoso, sormontato da una ghiera in corno di bufalo in marmo. Il legno di ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Recentemente il numero dei produttori di tali maniglie è diminuito, rendendole difficili da trovare.

FABBRO:
Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dagli inizi del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di negozi di forgiatura nella regione durante quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e abilità artistica di Tsugaru Uchihamono.

Da più di 350 anni, Nigara Hamono è una illustre famiglia di spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tradizionali tecniche di forgiatura delle spade ottennero il riconoscimento durante la seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tradizionali tecniche di forgiatura, mettendo in mostra la sua maestria attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate in numerose generazioni di fabbri.

Con i suoi oggetti realizzati ufficialmente certificati come artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente del duraturo artigianato tradizionale radicato nella città di Hirosaki, in Giappone. 

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con la passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol.