Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 300mm (11.8")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il coltelloKawamura Sakimaru Takohiki Shirogami proviene da uno dei più famosi centri di coltelleria del Paese del Sol Levante, dove veniva realizzato artigianalmente dai maestri fabbri della fucina Sakai Kikumori e rappresenta l'apice dell'arte coltellinaia giapponese . La lunga e singola lama smussata è ornata da uno straordinario motivo damasco che si fonde sulla linea della kireha fino alla giunzione tra il nucleo duro e gli strati esterni più morbidi. La lama ha un rivestimento protettivo che impedisce la formazione di ruggine, per questo motivo il coltello presenta un bagliore iridescente alla luce.
FORMA DELLA LAMA:
Il Kawamura Sakimaru Takohiki ha una lama smussata singola e stretta, particolarmente adatta per tagliare fette sottili di pesce e carne e rimuovere la pelle dal pesce. Ottimo per preparare sashimi e fette sottili di carne (carpaccio). La lama del coltello curva bruscamente verso l'alto appena prima della punta, e da questa forma deriva il nome: sakimaru. La parola si riferisce alla punta tanto, che oggi è caratteristica dei coltelli takohiki, ma in passato questa punta adornava il precursore dei moderni coltelli giapponesi: la maestosa katana. La lama affilata su un solo lato è adatta 🚨solo per l'uso con la mano destra!
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Takohiki è una versione più stretta e sottile della classica yanagiba con finitura della lama angolare. Ha anche una lama più dritta rispetto allo yanagiba. Sebbene 'tako' significhi polpo in giapponese, questo non è un coltello da polpo, ma viene utilizzato per preparare sushi e sashimi. In passato, la forma della lama takohiki era molto popolare a Tokyo. |
ACCIAIO:
La costruzione della lama è chiamata ni-mai (che significa "due strati" in giapponese), il che significa che la lama è costituita da un tagliente duro ( hagane ) e uno strato esterno più morbido ( jigane ). Il nucleo duro è realizzato in acciaio Shirogami #1 (chiamato anche White Steel, che è uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati - si consiglia di oliare regolarmente la lama - vedere Manutenzione del coltello ). Il rivestimento del jigane è costituito da diversi strati di acciaio che formano un bellissimo motivo damasco a forma di gocce di pioggia (vedere l'articolo Costruzione della lama: Finitura della lama ).
→ Vuoi saperne di più sulla costruzione e la laminazione delle lame? Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: geometria e/o Costruzione della lama: laminazione .
MANICO:
La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese ottagonale, realizzato in legno di magnolia e bufalo ghiera in corno. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza di colore è molto sottile, creando un look elegante.
SUL FABBRO:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con abili artigiani dal 1925. La cultura dello chef è stata supportata dalla creazione di coltelli tradizionali a Sakai, una città conosciuta come la patria delle posate da cucina in Giappone. La fucina Kikumori è considerata uno dei migliori produttori di coltelli della regione.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione della lama: Ni-mai / Damasco
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 450 mm (17,7")
Lunghezza della lama: 295 mm (11,6")
Altezza lama: 31 mm (1,2")
Spessore del dorso: 3 mm (0,11")
Peso: 175 g (6,17 once)
Lunghezza della maniglia: 145 mm (5,7")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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