Hatsukokoro Ginrei Coltello Petty Ginsanko Nashiji Ebano 130mm (5,1")

Il Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130mm è un coltello giapponese versatile e compatto, perfetto per lavori di precisione. Più piccolo rispetto ai coltelli giapponesi standard, eccelle nel sbucciare, svuotare e in altre preparazioni dettagliate che i coltelli più grandi non riescono a gestire comodamente. Consideralo il tuo coltello da preparazione di riferimento—ideale per i lavori fini che preparano ogni pasto.

La serie Ginrei dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati. Al centro si trova l’acciaio inossidabile ginsanko (63 HRC) in costruzione san-mai — noto per la sua affilatura simile al carbonio, eccellente resistenza alla ruggine e facilità di affilatura. La lama presenta una finitura tradizionale nashiji, la cui sottile texture a pelle di pera fu storicamente introdotta dai fabbri per collegare visivamente gli acciai al carbonio classici con i più recenti acciai inossidabili come il ginsanko.

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello petty è un coltello multiuso di dimensioni più piccole rispetto ad altri coltelli giapponesi, che permette anche lavori a mano come svuotare e sbucciare, oltre ad altri compiti più piccoli per cui i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).

Il motivo della sua popolarità risiede nelle sue dimensioni ridotte e nella robusta dorsale—può gestire la maggior parte dei compiti piccoli e intricati per cui altri coltelli sono troppo grandi o fragili, inclusi lavori a mano come sbucciare o tagliare la carne vicino ai tendini. La sua piccolezza è anche la fonte del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:
L’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall’acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.

FINITURA DELLA LAMA:
Una texture a pelle di pera (nashiji) sul rivestimento inossidabile contrasta magnificamente con il nucleo ginsanko lucidato, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. I kanji incisi sul lato destro aggiungono un tocco di carattere in più. La superficie testurizzata nasconde anche piccoli graffi che compaiono con l’uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.

Il choil e la dorsale sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante un uso prolungato.

MANCIALE:
Il coltello presenta un manico in stile giapponese ottagonale (Wa) realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.