HAP-40 Gyuto largo Nero 240 mm (9,5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5") è il nostro secondo tuttofare in acciaio in polvere che abbiamo progettato in collaborazione con il maestro fabbro giapponese Osamu-san della fucina Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40, abbiamo fuso una forma ottimale della lama che si abbina alla natura versatile della cucina occidentale, della tradizione giapponese e della conoscenza del design della lama e della lavorazione dei materiali.
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HAP-40 Wide Gyuto Black racchiude in sé le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:
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FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Wide Gyuto, tuttavia, ha una piccola svolta nella sua forma: con un ventre ricurvo pronunciato e una lama molto larga, si distingue dalle lame tradizionali giapponesi ed è adatto alle tecniche di taglio e triturazione occidentali. La forma standard del gyuto si trasforma così in una lama che assomiglia a un deba ma è facilmente utilizzabile per tagli di precisione, dove sono necessari tagli molto sottili (questo la rende inadatta per tagliare ossa o eseguire tagli più robusti). Una leggera curvatura della pancia lo rende ideale per la tecnica di taglio a dondolo, mentre la punta pronunciata, il design triangolare e una lunghezza invidiabile (240 mm/9,5") consentiranno di lavorare rapidamente pezzi di carne più grandi.
MANIGLIA:
La linea HAP-40 presenta il manico in legno giapponese (Wa) più tradizionale che esista: legno di magnolia con ghiera in corno di bufalo. La forma ottagonale universale si adatta comodamente sia agli utenti destrimani che a quelli mancini.
ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!), costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): Hitachi HAP -40 che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.
Questo acciaio è trattato termicamente a un incredibile 68 HRC, ma può comunque essere affilato con relativa facilità sulle pietre per affilare.
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COMPOSIZIONE: 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% di cobalto (Co). |
LAMINAZIONE:
I fabbri contrastano la fragilità del materiale con una composizione speciale del coltello. Nel caso di questo HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san ha scelto il metodo san-mai (chiamato anche “sandwich”). Uno strato del nucleo in acciaio (HAP-40) è laminato tra due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è anche chiamato kuro-uchi - la parola "kuro" significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.
| Lo chef e imprenditore J. Hartley ha detto questo dopo aver usato il coltello: "L'HAP-40 è un coltello insolito. È grande, ma personalmente mi piace avere due coltelli in uno. L'estremità più grande e più dritta il bordo gestisce tutti i tipi di affettatura e taglio e la punta più piccola è ottima per lavori più dettagliati. È insolito in quanto è sbilanciato, appesantito verso la punta, ma mi è piaciuto il fatto che, trattandosi di un coltello così grande, voglia naturalmente cadere. il taglio e quindi renderlo un processo più semplice e agevole. Il fatto che sia sorprendente e che sia nitido come un cazzo non fa male!" |
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.
Forma della lama: Ampio Gyuto
Tipo di acciaio: HAP-40
Costruzione della lama: San-mai / macinatura cava / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 68
Lunghezza totale: 385 mm (15,2")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")
Altezza lama: 65 mm (2,6")
Spessore del dorso: 2,5 mm (0,10")
Peso: 215 g (7,6 once)
Lunghezza della maniglia: 140 mm (5,5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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