Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5") - LAMA
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🔸 Carbon steel core with stainless cladding. Easier to maintain than full carbon steel, but the exposed edge can still develop patina or rust if not cared for properly. Wash and dry immediately after use.
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questa lama è disponibile senza manico. Ora hai l’opportunità di realizzare il tuo manico o di ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un manico ovale e liscio in legno di acero e noce.
FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku è un versatile coltello da cucina che dà il meglio di sé in tutti i tipi di taglio e sminuzzamento sul tagliere. Gli amanti della carne rimpiangeranno solo un po’ di lunghezza con i pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola santoku significa “coltello delle tre virtù” in giapponese? La parola san indica il numero tre, ovvero che può essere utilizzato per preparare verdure, pesce e carne.
ACCIAIO:
L’anima di questo coltello è Acciaio Super Blue di Hitachi (Aogami Super), il migliore in assoluto tra gli acciai tradizionali giapponesi. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, quindi mantiene a lungo un’affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all’elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l’Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all’acciaio una maggiore tenacità. L’Aogami Super è considerato l’acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito da acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa la tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere l’anima dura (ma delicata) dagli agenti esterni e dagli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
Gli strati esterni sono in acciaio più morbido, acciaio inossidabile, garantendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio filo (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
finitura Kuro-uchi, la parte superiore non lavorata (nera) lato della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo una superficie strutturata tsuchime aspetto, che conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre che gli alimenti si attacchino alla lama.
COLTELLERIA:
Tsunehisa è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri della coltelleria giapponese, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con gli acciai della serie V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 245 mm (9,6")
Lunghezza lama: 165 mm (6,5")
Altezza lama: 45 mm (1,77")
Spessore della colonna vertebrale: 2.2mm (0.09")
Peso: 85 g (3,0 once)
Dimensione manico consigliata: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni nel colore, nella texture, nel peso e in altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sono visti sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta giapponese washi.
Hai mai provato ad abbinare i singoli manici e le lame sul nostro sito web per creare il tuo coltello personalizzato?
Configuratore di coltelli
Le opzioni sono tantissime! Può essere difficile visualizzare il risultato finale e vedere se il manico e la lama scelti sono una buona combinazione.
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Manici dei coltelli
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