Hokiyama Bunka AUS-10 Damasco 170mm (6.7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170mm è una piccola e maneggevole lama bunka con una splendida finitura damasco e tsuchime. La forma bunka è ottima per preparare verdure, carne e pesce, e questa versione più piccola è ideale per chi trova i coltelli più grandi troppo ingombranti, poiché offre un ottimo controllo sia per tagli corti che lunghi. La sottile punta affilata reverse tanto consente tagli e intagli extra precisi.
FORMA DELLA LAMA:
Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e lavorare con precisione e delicatezza. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.
Puoi imparare tutto ciò che devi sapere sul coltello giapponese bunka nel nostro articolo.
ACCIAIO:
Il cuore di questo bunka è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, che è stato temprato a circa 59-60 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da molti strati di acciaio che sono forgiati e saldati insieme in quella che è conosciuta come costruzione san-mai damasco . Questa tecnica viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero causare rotture.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che poi si trasforma in una intricata finitura damasco che scende fino al filo tagliente. La lama è stata trattata con colpi di martello, risultando in un aspetto testurizzato tsuchime , che le conferisce una bellissima finitura e impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama.
MANICO:
Il manico in stile giapponese (Wa) in palissandro si adatta bene alle tue mani sia per la presa a martello che a pinza. Ha una ghiera in legno pakka nero.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la loro qualità poiché seguono la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, mentre si impegnano per la conoscenza e l'innovazione sempre nuove.
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: AUS-10
Costruzione della lama: San-mai / tsuchime, damascus
Durezza (scala HRC): 59-60
Lunghezza totale: 317mm (12.5")
Lunghezza della lama: 173mm (6.8")
Altezza lama: 44mm (1.7")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 125g (4.4 oz)
Lunghezza della maniglia: 127mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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