Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus 270mm (10.6") - BLADE_1
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Hokiyama

Affettatrice Hokiyama AUS-10 Damasco 270mm (10.6") - LAMA

230,00€

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Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus con lama da 270 mm (10,6") è pensato per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Adatto per l'uso domestico e in una cucina professionale. Rispetto al coltello yanagiba , un tradizionale coltello giapponese per il sushi, i coltelli da affettatura/sujihiki hanno una doppia smussatura, quindi non c'è bisogno di imparare una nuova tecnica di taglio come avviene con i coltelli a smussatura singola.

FORMA DELLA LAMA:
La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi/sashimi. È anche un coltello perfetto per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca.

La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di segatura sulla carne. Fette lisce, lucenti e pulite in un solo passaggio.

 

  • Affettare e spellare il pesce. 
  • Per tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosto, costata).
  • Per affettare carne o pesce disossato.
  • Perfetto per sushi/sashimi. 
  • Scolpire la carne arrosto.
  • Una scelta ideale per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca.


MANIGLIA:
Questo coltello è senza manico , quindi puoi adattarlo al tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo noi la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona il servizio di montaggio della maniglia quando aggiungi la lama al carrello.

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è fatto di acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi , temprato a circa 59-60 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resisterà molto bene alla corrosione.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dal più duro acciaio AUS-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama San Mai e viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppia smussatura (simmetrica) .

FINITURA LAMA:
Il coltello presenta una splendida combinazione di tsuchime e motivo damascato . La parte superiore della lama presenta un kanji cesellato a mano e ammaccature a martello (o tsuchime), che poi si trasformano in un intricato motivo damascato che scorre fino al filo tagliente. 

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente festeggiato il loro 100° anniversario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità in quanto segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, mentre si sforzano di ottenere sempre nuove conoscenze e innovazioni. Nonostante il fatto che realizzino coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi di produzione. Hokiyama, nelle loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
Ogni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.

    Forma della lama: Affettatrice

    Tipo di acciaio: AUS-10

    Costruzione della lama: San-mai / bordo a V / tsuchime e damasco

    Durezza (scala HRC): 59-60

    Lunghezza totale: 363 mm (14,3")

    Lunghezza della lama: 270 mm (10,6")

    Altezza lama: 37 mm (1,5")

    Spessore del dorso: 1,9 mm (0,07")

    Peso: 110 g (3,9 once)

    Lunghezza codolo: 80 mm (3,1")

    Misura manico consigliata: L

    Kanji sulla lama: "SharpEdge" 鋭い刃

    Fabbro: Hokiyama

    Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    SU
    Manutenzione dei coltelli da cucina.

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    Questa lama può essere abbinata ai nostri tradizionali manici in radica di acero realizzati su misura

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    NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.⁠

    TOTTORI SAND ci porta in una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale⁠. Un colore marrone sabbia si ispira alle dune di sabbia infinitamente vorticose.

    TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo.⁠ Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e vortici di crema.

    OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. ⁠Un colore verde smeraldo rilassante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.

    KYOTO SUNSET ci riscalda con la luce del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di morbido e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.

    Se ti piace una tonalità di colore particolare, per favore Contattaci prima di effettuare un ordine.

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    Aggiungi il servizio di montaggio della maniglia al tuo carrello quando ordini una lama (coltello senza manico) e una maniglia personalizzata da noi e desideri che installiamo la maniglia sulla lama per te.

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    ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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