Etsu Village martellato Nakiri largo 165 mm (6,5")

Il fabbro Masutani è conosciuto come un affilacoltelli incredibilmente bravo e i suoi coltelli non sono diversi. Con il loro dorso molto sottile (circa 1,8 mm) questi coltelli scivolano facilmente attraverso il cibo. Questo Nakiri, del maestro affilatore e fabbro Masutani, non è diverso. Adatto a tutti coloro che tagliano molte verdure, a casa, a scuola di cucina o al lavoro.

☝️Curiosità extra: il villaggio di Etsu si riferisce al "villaggio" di quattro città giapponesi, Fukui, Ishikawa, Toyama e Niigata, note per la loro storia nella produzione di coltelli. In giapponese Etsu significa anche felicità, o meglio, autocompiacimento.

FORMA DELLA LAMA:
Nakiri: coltello giapponese realizzato per uno scopo: tagliare le verdure! Questo nakiri ha una lama sottile e larga (52 mm), quindi affetterà facilmente tutti i tipi di verdure.

ACCIAIO:
Il nucleo di questo Nakiri è realizzato in acciaio inossidabile VG-1, un cugino più giovane del più diffuso acciaio VG-10. L'acciaio VG-1 è rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile, dove vengono lasciate tracce visibili del martello per conferirgli un aspetto unico. Rispetto al VG-10, il VG-1 è un acciaio leggermente più tenace, ma con una resistenza all'usura leggermente inferiore. A causa della molatura molto sottile, l'acciaio VG-1 è esposto nella parte inferiore della lama (la linea sinuosa, simile ad Hamon). Questo coltello è stato forgiato con una durezza di circa 60 HRC, che offre una soddisfacente ritenzione del filo ed è facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-1 è stato inserito tra 5 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

FINITURA LAMA:
Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura manuale (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama. Questa finitura della lama è anche chiamata tsuchime . Nelle fossette si formano bolle d'aria che aiutano a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Poiché c'è meno superficie a contatto con il cibo, c'è anche meno attrito e, di conseguenza, è necessaria meno forza per tagliare.

MANICO:
Questo Nakiri era dotato di un manico in stile yo, di tipo western manico in legno di mogano e dotato di supporto in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spingendo l'equilibrio maggiormente verso la punta della lama, come nei tradizionali manici giapponesi in stile Wa. Il manico si adatterà bene alle tue mani sia per la presa a martello che per quella a pizzico.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il villaggio di Etsu si riferisce al “villaggio” di quattro città giapponesi, Fukui, Ishikawa, Toyama e Niigata, note per la loro storia nella produzione di coltelli. Una traduzione approssimativa di “Etsu” in giapponese significa felice, o meglio, autocompiacimento. Nel complesso, i coltelli del signor Masutani offrono uno straordinario rapporto qualità-prezzo. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che stanno iniziando a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi. Questi coltelli staranno bene nelle mani degli studenti chef e saranno anche un fantastico regalo: non dimenticare di allegare una moneta insieme al coltello .